Хозяйкам известна ситуация, когда кулинарные планы ломаются из-за отсутствия пергаментной бумаги. Этот аксессуар не только упрощает мытье посуды после выпечки, но и бывает незаменимым в некоторых рецептах.

Расстраиваться и кричать «караул» не стоит. Мы расскажем, чем можно заменить пергаментную бумагу для выпечки.

Содержание

А-ля пергамент – хит парад

Есть несколько вариантов замены пергамента. Они обладают своими особыми качествами, достоинствами и недостатками. Все зависит от того, что именно вы собрались делать с помощью этого аналога, какое блюдо готовить.

ТОП-10 палочек-выручалочек:

рукав для запекания;
фольга;
калька;
крафтовая бумага;
офисная бумага;
бумага для выпекания с силиконовым покрытием;
антипригарный коврик;
антипригарный противень;
форма для выпекания;
мука.

Вот чем можно заменить пергаментную бумагу для выпечки. Пришла очередь подробного анализа каждого претендента в порядке «нахождения под рукой».

Мука

Самый «подручный» из материалов, способных заменить пергамент. Он всегда под рукой, очень прост в использовании – нужно просто присыпать поверхность противня. Не дает изделиям очень сильно «приставать» к основе во время термической обработки. На этом все положительные качества заканчиваются.

Среди отрицательных лишь одно, но очень весомое. Мука при воздействии высоких температур будет очень сильно подгорать. От этого выпечка приобретет горьковатый привкус и запах горелого хлеба.

Кроме того, муку можно использовать как альтернативу пергаменту, лишь для выпечки хлебо-булочных изделий. Запекать мясо, рыбу, птицу на такой основе вообще нельзя.

Пленка полиэтиленовая или металлизированная

Еще два варианта, чем заменить пергаментную бумагу для выпечки – рукав для запекания и фольга. Собственно, оба эти варианта могут быть использованы как для пирожков-печенюшек, так и для мясных-рыбных блюд в духовке. Это неоспоримый плюс обоих. Далее по пунктам.

Плюсы рукава:

ускоряет процесс приготовления блюда, помещенного внутрь;
выдерживает температуру до 220℃;
препятствует пригоранию изделия к противню;
не дает разбрызгиваться жиру;
в рукаве продукты можно не только выпекать, но и замораживать;
пригоден для готовки на пару.

Среди минусов:

при высоких температурах и соприкосновении со стенками духовки может лопнуть;
не пригоден для приготовления продуктов на гриле или на углях;
может прогорать, попадая в блюдо.

Достоинства фольги – выдерживает температуру более 600℃, что дает возможность готовить на открытом огне, углях и гриле. Сохраняет все вкусовые качества продукта. Препятствует загрязнению противня. Это самый простой вариант, чем можно заменить пергаментную бумагу для выпечки печенья.

Среди недостатков – хрупкость. Ее очень легко повредить. А при нарушении герметичности запаковки, сок из готовящегося блюда вытечет наружу и может пригореть. Если поместить продукт на матовую сторону фольги, он прилипнет к ней и опять же подгорит.

Бумажные собратья

В каждом доме есть офисная бумага – самый аварийный вариант, чем заменить пергаментную бумагу для выпечки. Она всегда под рукой – и это, пожалуй, чуть ли не единственное ее преимущество.

Среди минусов:

подходит преимущественно для приготовления мучных изделий;
необходимо обрабатывать сливочным или растительным маслом;
даже после пропитки жиром выпечка может подгореть и прилипнуть к листам;
пригодна лишь для непродолжительного времени готовки;
от высокой температуры может загореться.

Самый старый способ – использование кальки. Это белая, полупрозрачная бумага, используемая для выкроек, черчения, копирования и других технических целей. На ней можно готовить выпечку из дрожжевого теста, песочные печенья, кексовые изделия на жирной основе.

Среди недостатков – способность сильно прилипать к бочкам и основанию изделия. Максимально выдерживает температуру в 200℃, но при длительном ее воздействии трескается, рассыпается, подгорает.

Крафтовая бумага, имеем ввиду не специальная для выпечки – это банальный пакет из-под муки. Она плотная, пропитанная специальным влагооталкивающим составом. Если ее смазать любым жиром, то печь несложные мучные изделия вполне можно. Но для более сложных блюд не подходит, так как боится высоких температур, пересыхает, может прилипать к донышку выпечки.

Бумага для выпекания с силиконовым покрытием – один из новых аксессуаров. Достоинства:

многоразовость (до 8 применений);
выдерживает температуру до 300℃;
изделия не прилипают;
не требует дополнительного смазывания жиром;
сохраняет естественную влагу теста, не допуская пересушивания изделия.

Такую «силиконовую бумагу» используют для приготовления блюд на пару, размораживания и замораживания продуктов, варки и жарки рыбы, мяса, яиц, морепродуктов.

Среди минусов – ее нужно заранее купить.

Антипригарные приспособления

Если заранее продумать, чем заменить пергаментную бумагу для выпечки, то можно приобрести многоразовые антипригарные аксессуары и навсегда забыть о необходимости использовать подручные средства.

Антипригарный коврик – универсальная вещь со множеством положительных качеств:

можно использовать для замеса и раскатывания теста (некоторые модели имеют специальную шкалу для круглых и прямоугольных заготовок);
не требует смазывания жиром;
не допускает попадания сока или жира на противень;
сохраняет естественную влажность продукта, не допуская пересыхания;
выдерживает высокие температуры длительное время;
многоразовый.

Среди недостатков – боится механических воздействий (порезов, проколов, сильных растяжений), требуется подбор размера по противню.

Антипригарных противней есть очень много. Отличаются они формой, объемом, качеством и материалом покрытия. Но неоспоримое преимущество такой кухонной утвари – долговечность. В ней можно печь булочки, пирожки, мясо, рыбу, овощи. Не нужно использовать жир или бумагу – продукты не подгорят, не пристанут. Если, конечно, соблюдать технологию приготовления.

Минус в том, что таких противней хочется много – на все случаи жизни.

Говоря о формах для выпечки, нужно учитывать материал, из которого они изготовлены. Силиконовые – характеристики полностью совпадут с показателями коврика из этого материала. Антипригарные – аналогично противням. Те же плюсы и минусы.

Видео: Достойная замена пекарской бумаги

Сегодня в отделах товаров для кухни можно найти все необходимое для совершения кулинарных подвигов в соответствии со своими возможностями и притязаниями.

Оцените статью:

[Всего: 0 Средний: 0/5]

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: