Цветаевский яблочный пирог: рецепты с творогом, с яблоками и меренгой, на кефире


Цветаевский яблочный пирог по классическому рецепту готовиться на основе легкой и нежной песчаной основы, с ароматными яблоками и кремом. По некоторым источникам, эту сладость подавали Цветаевы своим гостям – правда или нет, но название прочно закрепилось за тортом.

Видео: Как правильно готовить пирог

Классический рецепт

Для стандартного рецепта цветаевского яблочного пирога со сметанной заливкой нужно подготовить:

Для теста:

  • Масло сливочное – 150g
  • Жирная сметана – 120g
  • Мука пшеничная – 200g
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Для сметанной начинки:

  • Сметана – 350g
  • Яблоки – 4 штуки
  • Сахар – 250g
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • Яйца – 2 штуки
  • Мука пшеничная – 40g

Растапливаем сливочное масло (не кипятим), остужаем и добавляем сметану. Тщательно перемащиваем.

Просеиваем муку в миску и смешиваем с разрыхлителем. Постепенно добавляем в сметанную смесь и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком тугим, у него должна сохраняться эластичность, но при этом ему нужно быть слабее чем тесто для раскатки. Затем убираем тесто охлаждаться, замотав его в пищевую пленку. Оно должно находиться в холодильнике не менее часа.

Затем достаем тесто и сразу же раскатываем. Переносим его в форму и распределяем равномерно. Стенки и дно должны быть покрыты тестом.

Переходим к начинке – достаем яблоки и тщательно моем. Высушиваем, чистим (помимо сердцевины нужно срезать кожуру) и нарезаем ломтиками небольшой толщины 0,3-0,6 см. Все яблоки нужно аккуратно пересыпать внутрь формы.

Для сметанной заливки нужно смешать сметаны, яйца, сахар и ванильный сахар. Как только сахар полностью растворился можно добавить муку и еще раз всё перемешать.

Сметанной заливкой заполняем форму с яблоками. Для того, чтобы она распределилась равномерно саму форму можно аккуратно встряхнуть (обязательно придерживая её с боков и дна).

Торт готов к выпеканию! Помещаем его в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Выпекать его нужно примерно 50-60 минут (при готовности торта заливка не будет жидкой, но по консистенции будет напоминать подсохшее желе, слегка дрожать при покачивании).

По готовности достаём торт, даем ему остыть и убираем в холодильник – на ночь. Так он будет держать форму, начинка не будет выпадать при нарезании, а еще он просто будет вкуснее.

Рецепт с творогом

В этом рецепте пирога немного отличается именно начинка, для неё понадобиться:

  • Яблоки – 4 штуки
  • Сметана – 250g
  • Яйцо 1 штука
  • Творог – 200g
  • Мука пшеничная – 20g
  • Сахар – 180g

Начинку начинаем готовить с творога – его нужно заранее пропустить через мелкое сито – так он будет более однородным, без крупных комочков.

К творогу добавляем яйцо, сметану и сахар, перемешиваем (нужно чтобы сахар полностью растворился). Чистим яблоки срезаем сердцевину, убираем кожуру и нарезаем на одинаковые дольки.

Дальше, как и в классическом рецепте – поверх теста нужно высыпать яблоки и залить их кремом. Затем выпекать 40 мин при 180 градусах.

Рецепт с яблоками и меренгой

Классический рецепт можно дополнить меренгой – она придаст торту дополнительную воздушность и улучшит презентацию. Для её приготовления нужно взять:

  • Яйца (нужен только яичный белок) – 2 штуки
  • Сахарная пудра – 350g
  • Сок половинки лимона

Когда торт начал выпекаться – начинаем готовить меренгу. Отделяем яичные белки, взбиваем их до мягких пиков. Добавляем сок половины лимона и постепенно добавляем сахарную пудру, не прекращая взбивать крем.

Пышный яблочный пирог на кефире


Ещё один быстрый и вкусный рецепт пирога с яблоками. Крупное отличие состоит в том, что кефир придаёт торту более сливочную, нежную и тонкую структуру.

Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 250 ml
  • Яйца – 2 штуки
  • Сахар – 150g
  • Растительное масло – 100 ml
  • Мука для выпечки – 300-320g
  • Ванильный сахар – 0,5 чайной ложки

Для штрейзеля:

  • Мука пшеничная – 30g
  • Сахар – 30g
  • Корица – 1g
  • Сливочное масло – 15g

И для начинки еще нужно 4 яблока средних размеров.

Яблоки лучше выбирать немного кисленькими – так у торта будет более пикантный вкус, и он не окажется перегружен сладкими нотами.

Взбиваем яйца миксером вместе с сахаром и щепоткой соли, до образования пенки. Потом можно влить кефир и растительное масло, перемешать (уже не взбивая).

В отдельной миске тщательно смешиваем муку и ванилин. Постепенно всыпаем к яичной смеси, до получения теста (по консистенции оно должно быть похоже на тесто для оладьев).

Форму застелить бумагой для выпечки (либо смазать маслом) и медленно влить туда тесто. Чтобы оно было равномерным можно его распределить лопаткой.

Очищенные и нарезанные яблоки вертикально ставим в тесто.

Готовим штрейзель – охлажденное сливочное масло перетираем с сахаром и корицей, до получения однородной крошки. Им посыпаем сверху тесто.

Ставим его в духовку выпекаться при 180 градусов. Готовность можно определить зубочисткой или вилкой – главное, чтобы внутри торт был сухой. Среднее время приготовления около 40 минут.

Как готовить в мультиварке

Иногда удобнее поставить торт выпекаться в мультиварку и идти дальше заниматься своими делами. Также можно приготовить и цветаевский яблочный пирог в мультиварке. Для этого нужно придерживаться основного рецепта, до момента выкладки в форму.

Так как у нас вместо формы – чаша, её нужно смазать маслом. Выкладываем на дно мультиварки тесто, по краям формируем бортики.

Дальше поверх теста начинаем выкладывать ломтики яблок ровными слоями. Затем медленно выливаем заливку и проверяем насколько равномерно она распределена, если что аккуратно подравниваем лопаткой.

Когда всё готово – плотно закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «выпечка» на 90 минут.

Если режима «выпечка» на вашей мультиварке нет, то можно использовать режим «подогрев» примерно на то же время – 1 час 30 минут.

Цветаевский яблочный пирог, простой и красивый рецепт, который можно подавать как просто на выходных, так и на праздниках.

Оцените статью:
[Всего: 0   Средний:  0/5]

Введите Email, чтобы оперативно получать новые материалы блога прямо на почту


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Линии Любви

Популярные статьи:

Интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *