Цветаевский яблочный пирог по классическому рецепту готовиться на основе легкой и нежной песчаной основы, с ароматными яблоками и кремом. По некоторым источникам, эту сладость подавали Цветаевы своим гостям – правда или нет, но название прочно закрепилось за тортом.
Видео: Как правильно готовить пирог
Классический рецепт
Для стандартного рецепта цветаевского яблочного пирога со сметанной заливкой нужно подготовить:
Для теста:
Для сметанной начинки:
Растапливаем сливочное масло (не кипятим), остужаем и добавляем сметану. Тщательно перемащиваем.
Просеиваем муку в миску и смешиваем с разрыхлителем. Постепенно добавляем в сметанную смесь и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком тугим, у него должна сохраняться эластичность, но при этом ему нужно быть слабее чем тесто для раскатки. Затем убираем тесто охлаждаться, замотав его в пищевую пленку. Оно должно находиться в холодильнике не менее часа.
Затем достаем тесто и сразу же раскатываем. Переносим его в форму и распределяем равномерно. Стенки и дно должны быть покрыты тестом.
Переходим к начинке – достаем яблоки и тщательно моем. Высушиваем, чистим (помимо сердцевины нужно срезать кожуру) и нарезаем ломтиками небольшой толщины 0,3-0,6 см. Все яблоки нужно аккуратно пересыпать внутрь формы.
Для сметанной заливки нужно смешать сметаны, яйца, сахар и ванильный сахар. Как только сахар полностью растворился можно добавить муку и еще раз всё перемешать.
Сметанной заливкой заполняем форму с яблоками. Для того, чтобы она распределилась равномерно саму форму можно аккуратно встряхнуть (обязательно придерживая её с боков и дна).
Торт готов к выпеканию! Помещаем его в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Выпекать его нужно примерно 50-60 минут (при готовности торта заливка не будет жидкой, но по консистенции будет напоминать подсохшее желе, слегка дрожать при покачивании).
По готовности достаём торт, даем ему остыть и убираем в холодильник – на ночь. Так он будет держать форму, начинка не будет выпадать при нарезании, а еще он просто будет вкуснее.
Рецепт с творогом
В этом рецепте пирога немного отличается именно начинка, для неё понадобиться:
Начинку начинаем готовить с творога – его нужно заранее пропустить через мелкое сито – так он будет более однородным, без крупных комочков.
К творогу добавляем яйцо, сметану и сахар, перемешиваем (нужно чтобы сахар полностью растворился). Чистим яблоки срезаем сердцевину, убираем кожуру и нарезаем на одинаковые дольки.
Дальше, как и в классическом рецепте – поверх теста нужно высыпать яблоки и залить их кремом. Затем выпекать 40 мин при 180 градусах.
Рецепт с яблоками и меренгой
Классический рецепт можно дополнить меренгой – она придаст торту дополнительную воздушность и улучшит презентацию. Для её приготовления нужно взять:
Когда торт начал выпекаться – начинаем готовить меренгу. Отделяем яичные белки, взбиваем их до мягких пиков. Добавляем сок половины лимона и постепенно добавляем сахарную пудру, не прекращая взбивать крем.
Пышный яблочный пирог на кефире
Ещё один быстрый и вкусный рецепт пирога с яблоками. Крупное отличие состоит в том, что кефир придаёт торту более сливочную, нежную и тонкую структуру.
Ингредиенты для теста:
Для штрейзеля:
И для начинки еще нужно 4 яблока средних размеров.
Яблоки лучше выбирать немного кисленькими – так у торта будет более пикантный вкус, и он не окажется перегружен сладкими нотами.
Взбиваем яйца миксером вместе с сахаром и щепоткой соли, до образования пенки. Потом можно влить кефир и растительное масло, перемешать (уже не взбивая).
В отдельной миске тщательно смешиваем муку и ванилин. Постепенно всыпаем к яичной смеси, до получения теста (по консистенции оно должно быть похоже на тесто для оладьев).
Форму застелить бумагой для выпечки (либо смазать маслом) и медленно влить туда тесто. Чтобы оно было равномерным можно его распределить лопаткой.
Очищенные и нарезанные яблоки вертикально ставим в тесто.
Готовим штрейзель – охлажденное сливочное масло перетираем с сахаром и корицей, до получения однородной крошки. Им посыпаем сверху тесто.
Ставим его в духовку выпекаться при 180 градусов. Готовность можно определить зубочисткой или вилкой – главное, чтобы внутри торт был сухой. Среднее время приготовления около 40 минут.
Как готовить в мультиварке
Иногда удобнее поставить торт выпекаться в мультиварку и идти дальше заниматься своими делами. Также можно приготовить и цветаевский яблочный пирог в мультиварке. Для этого нужно придерживаться основного рецепта, до момента выкладки в форму.
Так как у нас вместо формы – чаша, её нужно смазать маслом. Выкладываем на дно мультиварки тесто, по краям формируем бортики.
Дальше поверх теста начинаем выкладывать ломтики яблок ровными слоями. Затем медленно выливаем заливку и проверяем насколько равномерно она распределена, если что аккуратно подравниваем лопаткой.
Когда всё готово – плотно закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «выпечка» на 90 минут.
Если режима «выпечка» на вашей мультиварке нет, то можно использовать режим «подогрев» примерно на то же время – 1 час 30 минут.
Цветаевский яблочный пирог, простой и красивый рецепт, который можно подавать как просто на выходных, так и на праздниках.
Оцените статью:Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉
Популярные статьи:
