Глютен: что это такое, где содержится и вреден ли он для организма


глютен что это такое и где содержится

Частота употребления фраз «пирожные без глютена», «в нашем продукте нет глютена» в нынешнее время растет с геометрической прогрессией. Девушки хорошо знакомы с «безглютеновой диетой», врачи и диетологи тоже советуют употреблять меньше продуктов с высоким содержанием этого белка. Практически повсюду на просторах интернета публикуются рецепты с пометкой  «gluten free». Что такое глютен, где он содержится и вреден ли он для организма?

Что такое глютен

Глютен или как его еще называют «клейковина» — это белок, который склеивает другие белки. Кто знает английский, наверное, заметил, что слово похоже на английское «glue» – «клей». Само слово происходит с латинского «gluten» и обозначает тоже «клей».

Клейковина содержится в большом количестве во многих злаках и крупах. Именно наличие клейковины в большом количество влияет на эластичность теста. Его содержание  также влияет на пористую и пышную выпечку.


Где содержится

Процедура извлечения глютена из зерна очень простая и не требует больших материальных затрат. Поэтому его очень часто употребляют на производстве продукции которой требуется придать густую клейкую текстуру.  Клейковину также искусственно добавляют в полуфабрикаты. Он содержится в таких продуктах питания, как:

  • Пшеничная и ржаная мука, и вся выпечка из них (хлеб, сухарики, хлебцы, печенье и др.);
  • Ячневая, перловая, манная крупы
  • Грецкий орех, миндаль, фундук, кешью и другие орехи;
  • Продукты из молока, полученные промышленным путем: сырки, спред, маргарин, мороженое, кефир, йогурт, сгущенное молоко и др.);
  • Макароны, спагетти, лапша;
  • Полуфабрикаты, обвяленные в панировочных сухарях;
  • Колбасы, сосиски паштеты;
  • Практически все консервы;
  • Продукты из сои;
  • Соусы, подливки, густые готовые заправки для блюд, майонез, горчица;
  • Готовые мясные полуфабрикаты: пельмени, манты, котлеты, голубцы, фарш и др.;
  • Готовые замороженные полуфабрикаты: пицца, блины и др.;
  • Готовые завтраки (хлопья), супы быстрого приготовления, смеси для блюд, приправы, кубики для бульона и др.;
  • Сладости (конфеты, торты, шоколад, халва и др.);
  • Абсолютно весь фастфуд;
  • Картофельные чипсы;
  • Сыр любой, не важно какой он плавленый, твердый или копченый;
  • Крабовые палочки;
  • Разрыхлители теста, смеси для выпечки и др.;
  • Пиво, газировки, соки и др.;
  • Спортивное протеиновое питание.

Помимо продуктов питания, глютен массово используется при производстве косметических средств. Особенно распространено это при изготовлении пудры и губной помады. Так что у кого аллергия на глютен, необходимо быть осторожным.

Вреден ли для организма

Глютен в первую вреден тем, у кого на него непереносимость. Целиакия – болезнь, выражающаяся в аллергии на клейковину, часто передается наследственным образом. В большую группу риска относят детей, у которых один или оба из родителей имеют на него аллергию.

Иммунитет, у имеющих эту болезнь людей, принимает глютен за чужеродное вещество и борется с ним. У носителей целиакии страдает пищевой тракт. Затем начинаются боли в суставах и других органах. При тяжелых последствиях страдает мозг и сердце.

Целиакию трудно распознать, однако все же стоит обратить внимание на симптомы появляющиеся при наличие этой болезни:

  • Диарея;
  • Боли в области живота;
  • Анемия;
  • Усталость;
  • Вздутие живота;
  • Резкая потеря веса;
  • Суставная боль;
  • Боли в мышцах;
  • Онемение конечностей, ощущение покалывания в них;
  • Депрессия и неврозы;
  • Ухудшение зубной эмали;
  • Головная боль;
  • Ухудшение памяти;

Больным целиакией следует полностью пересмотреть свой рацион и исключить из употребления всех продуктов, содержащих глютен.
Употребление в пищу продуктов с этим клейким белком, не является смертельно опасным для здоровья.

Главное не употреблять их, особенно хлеб, выпечку, полуфабрикаты, неумеренно в непомерном количестве. Ведь организм человека до сих пор не приспособился к быстрому перевариванию продуктов с содержанием клейковины. Поэтому сократить его употребление все же стоит, так как вы уже узнали что такое глютен, и где он содержится.

Если ваше состояние не меняется при употреблении продуктов содержащих клейковины, то вам повезло. Ешьте все, что хотите, но в умеренном количестве. Чрезмерное употреблении не только глютена, но любого другого вещества, может принести вред организму.

Обычно первыми симптомами, указывающими необходимости сокращения потребления продуктов с глютеном, являются депрессия, утомляемость, общее плохое самочувствие организма. Такое состояние часто встречается зимой, когда человек употребляет меньше продуктов содержащих витамины и больше – с глютеном. Необходимо тщательнее следить за рационом.

Глютен для пожилых людей

В пожилом возрасте клетки и органы человека начинаются изнашиваться, даже при здоровом образе жизни. Клейкое вещество, содержащееся в продуктах с клейковиной начинает все интенсивнее оседать на ворсинки кишечника, ухудшая микрофлору кишечника. Негативные последствия употребления глютеносодержащих продуктов начинают проявляться сильнее.

Людям в этом возрасте необходимо перейти на правильное питание, чтобы предотвратить необратимые ухудшения общего состояния здоровья организма и кишечника. Вред глютена для для пожилых людей:

  • Ежедневно оседающие на стенках кишечника клейкое вещество ухудшает всасывание ворсинками питательных веществ;
  • Ворсинки перестают выполнять свои функции, становятся тонкими и со временем отмирают;
  • Кишечник перестает справляться с перевариванием пищи, так как без ворсинок превращается в нефункциональный бесполезный орган.

Безглютеновая диета

В последнее время стала набирать популярность так называемая безглютеновая диета. Это одна из самых востребованных диет в современном мире. Однако то, что она помогает избавится от лишних килограммов – спорный вопрос. Продукты, имеющие на упаковке пометку «без глютена» намного калорийнее.

Иногда такие продукты имеют в двое больше калорий. Поэтому похудеть на безглютеновой диете можно только исключив жир, сахар, жареное и др. Все то, что исключается при другой любой диете.

Сидящим на безглютеновой диете в пищу необходимо употреблять:

  • просо, кукуруза и гречневая крупа;
  • мясо и морепродукты;
  • подсолнечное и оливковое масла;
  • овощи и фрукты;
  • яйца;
  • фасоль, горох;
  • ягоды.

Вреден ли глютен каждый решает сам. Если у вас нет никаких ограничений в здоровье и аллергии на него, то зачем лишать себя удовольствия в вкусной еде. Тем, кто старается следить за своим рационом, конечно же, возьмут во внимание негативные последствия от употребления глютеносодержащих продуктов и ограничат себя в них, а возможно и сядут на безглютеновую диету. Таким образом, из статьи вы узнали, что такое глютен и где он содержится. Познавательная информация, не правда ли?

Оцените статью:
[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]

Введите Email, чтобы оперативно получать новые материалы блога прямо на почту


Опубликуйте статью в социальных сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *