Частота употребления фраз «пирожные без глютена», «в нашем продукте нет глютена» в нынешнее время растет с геометрической прогрессией. Девушки хорошо знакомы с «безглютеновой диетой», врачи и диетологи тоже советуют употреблять меньше продуктов с высоким содержанием этого белка. Практически повсюду на просторах интернета публикуются рецепты с пометкой «gluten free». Что такое глютен, где он содержится и вреден ли он для организма?
Что такое глютен
Глютен или как его еще называют «клейковина» — это белок, который склеивает другие белки. Кто знает английский, наверное, заметил, что слово похоже на английское «glue» – «клей». Само слово происходит с латинского «gluten» и обозначает тоже «клей».
Клейковина содержится в большом количестве во многих злаках и крупах. Именно наличие клейковины в большом количество влияет на эластичность теста. Его содержание также влияет на пористую и пышную выпечку.
Где содержится
Процедура извлечения глютена из зерна очень простая и не требует больших материальных затрат. Поэтому его очень часто употребляют на производстве продукции которой требуется придать густую клейкую текстуру. Клейковину также искусственно добавляют в полуфабрикаты. Он содержится в таких продуктах питания, как:
Помимо продуктов питания, глютен массово используется при производстве косметических средств. Особенно распространено это при изготовлении пудры и губной помады. Так что у кого аллергия на глютен, необходимо быть осторожным.
Вреден ли для организма
Глютен в первую вреден тем, у кого на него непереносимость. Целиакия – болезнь, выражающаяся в аллергии на клейковину, часто передается наследственным образом. В большую группу риска относят детей, у которых один или оба из родителей имеют на него аллергию.
Иммунитет, у имеющих эту болезнь людей, принимает глютен за чужеродное вещество и борется с ним. У носителей целиакии страдает пищевой тракт. Затем начинаются боли в суставах и других органах. При тяжелых последствиях страдает мозг и сердце.
Целиакию трудно распознать, однако все же стоит обратить внимание на симптомы появляющиеся при наличие этой болезни:
Больным целиакией следует полностью пересмотреть свой рацион и исключить из употребления всех продуктов, содержащих глютен.
Употребление в пищу продуктов с этим клейким белком, не является смертельно опасным для здоровья.
Главное не употреблять их, особенно хлеб, выпечку, полуфабрикаты, неумеренно в непомерном количестве. Ведь организм человека до сих пор не приспособился к быстрому перевариванию продуктов с содержанием клейковины. Поэтому сократить его употребление все же стоит, так как вы уже узнали что такое глютен, и где он содержится.
Если ваше состояние не меняется при употреблении продуктов содержащих клейковины, то вам повезло. Ешьте все, что хотите, но в умеренном количестве. Чрезмерное употреблении не только глютена, но любого другого вещества, может принести вред организму.
Обычно первыми симптомами, указывающими необходимости сокращения потребления продуктов с глютеном, являются депрессия, утомляемость, общее плохое самочувствие организма. Такое состояние часто встречается зимой, когда человек употребляет меньше продуктов содержащих витамины и больше – с глютеном. Необходимо тщательнее следить за рационом.
Глютен для пожилых людей
В пожилом возрасте клетки и органы человека начинаются изнашиваться, даже при здоровом образе жизни. Клейкое вещество, содержащееся в продуктах с клейковиной начинает все интенсивнее оседать на ворсинки кишечника, ухудшая микрофлору кишечника. Негативные последствия употребления глютеносодержащих продуктов начинают проявляться сильнее.
Людям в этом возрасте необходимо перейти на правильное питание, чтобы предотвратить необратимые ухудшения общего состояния здоровья организма и кишечника. Вред глютена для для пожилых людей:
Безглютеновая диета
В последнее время стала набирать популярность так называемая безглютеновая диета. Это одна из самых востребованных диет в современном мире. Однако то, что она помогает избавится от лишних килограммов – спорный вопрос. Продукты, имеющие на упаковке пометку «без глютена» намного калорийнее.
Иногда такие продукты имеют в двое больше калорий. Поэтому похудеть на безглютеновой диете можно только исключив жир, сахар, жареное и др. Все то, что исключается при другой любой диете.
Сидящим на безглютеновой диете в пищу необходимо употреблять:
Вреден ли глютен каждый решает сам. Если у вас нет никаких ограничений в здоровье и аллергии на него, то зачем лишать себя удовольствия в вкусной еде. Тем, кто старается следить за своим рационом, конечно же, возьмут во внимание негативные последствия от употребления глютеносодержащих продуктов и ограничат себя в них, а возможно и сядут на безглютеновую диету. Таким образом, из статьи вы узнали, что такое глютен и где он содержится. Познавательная информация, не правда ли?
Оцените статью:Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉
Популярные статьи:
