Небо, пятый океан, голубая даль, которая всегда манила человека. Она овеяна флером романтики, приключений, щекочущих нервы опасностей, подвигов. Именно под таким впечатлением и создавался коктейль Авиация, который на своем столетнем пути к славе претерпевал множество изменений. В чем же секрет таинственного голубого напитка, буквально разжигающего желание взлететь над землей?
Путь через годы
В рейтинге лучших мировых коктейлей по версии IBA в категории «Незабываемые» коктейль Авиация в 2 020 году занял 20 место, поднявшись сразу на 8 пунктов по сравнению с предыдущим годом. Он стал пятым по популярности коктейлем на основе джина. А если учесть, что до 2000 года напиток был практически в забвении, то успех небывалый. Тем более, что категория говорит сама за себя – забыть его вид и вкус невозможно.
История коктейля Авиация довольно непроста. На своем пути этот напиток претерпел множество изменений – от простого варьирования количества ингредиентов, до исключения самых важных, практически основополагающих, из состава вовсе.
В 1 930 году Гарри Креддок, слывший докой в барном искусстве, собрал более семисот рецептов из разных источников, издал книгу, практически энциклопедию коктейлей. В ней есть и коктейль Авиация. Но рецептура, то ли по невниманию автора, то ли из-за отсутствия одного важного ингредиента в принципе, была изменена.
Переворот в восприятии коктейля произошел, когда была найдена книга Хьюго Энстина, работавшего барменов в гостинице на Таймс-Сквер в Нью-Йорке. Еще до «сухого закона», а именно в 1916 году мужчина издал довольно серьезное пособие по приготовлению коктейлей, в котором рецепт Авиации имеет еще загадочный один ингредиент – фиалковый ликер.
А придуман был легендарный коктейль небесно-голубого цвета во временном промежутке 1 903-1910 годы. Более точной даты назвать нельзя, так как разные источники выдвигают разные версии. Это время знаменуется открытием эры освоения воздушного пространства. Братья Райт совершили первый полет на своем аппарате. Пусть всего 37 метров – но начало было положено. И уже в 1 914 году была открыта первая регулярная линия перевозки пассажиров на воздушном транспорте.
«Небо в бокале» - так можно назвать коктейль Авиация. Неподражаемый голубой цвет ему дарил как раз фиалковый ликер, который несправедливо был выброшен из классической рецептуры на долгие годы.
Знакомство с «небесным» напитком
Начнем с цвета. Его насыщенность напрямую зависит от количества и качества фиалкового ликера. Он может быть от дымчато-белого с сероватым отливом до нежно-фиолетового. Идеальным считается голубой, добиться которого не так-то просто.
Запах с первого вдоха вызывает ассоциацию с цветущим вишневым садом, далее проступают нотки горького миндаля и экзотические флеры смолистого можжевельника.
Вкус обволакивает сладостью с акцентами ванили, очень нежными, ненавязчивыми. Легкая кислинка не дает разгуляться излишней приторности, балансируя восприятие общей картины. Крепость добавляет джин. Градус коктейля находится в промежутке 32-36%, что делает напиток вечерним.
Тонкости приготовления, подачи, возможные замены
По классическому рецепту коктейль Авиация готовится в шейкере, со льдом. Все ингредиенты помещают в барную посуду, интенсивно встряхивают и процеживают в бокал. Для подачи используют бокал сауэр или коктейльную рюмку мартини. Лед в напитке не предусмотрен. Для декора используют коктейльную вишенку или цедру лимона. Трубочку не предлагают.
Но в некоторых заведениях могут сделать поистине феноменальную подачу не менее удивительного напитка. Гостям его наливают в мартинку, где красуется кусок льда в виде шара – стопроцентное попадание в образ, хоть и не классическое.
Что же можно заменить в напитке? Фиалковый ликер – довольно неоднозначный ингредиент. Хоть сейчас и выпускается много таких напитков, некоторые бармены все же предпочитают рокировку. Используют цитрусово-ванильный Перфет Амор, или голландский ягодный Крема Юветте.
Лимонный сок меняют на лаймовый или их микс. А вместо Мараскино берут Куантро или смешивают оба в равных пропорция.
Классический, аутентичный вариант
Рецепт коктейля Авиация, который пришел к нам из книги 1 916 года:
Предварительно охладить все компоненты, в том числе и посуду для подачи. В шейкер бросить довольно большое количество кубиков льда, отмерять джигером все ингредиенты. Интенсивно встряхнуть содержимое. Перелить в бокал через ситечко, подавать с вишенкой или цедрой лимона без соломинки.
Классика в современной обработке
В составе коктейля Авиация в классическом варианте пропорции ингредиентов дают в результате напиток довольно кисловатый. Введение 8-12 мл сахарного сиропа меняет ситуацию. Такой коктейль сейчас называют Авиатор.
The Aviation Cocktail по версии Кемпера исключает из списка компонентов фиалковый ликер. В него входит джин (60 мл), лимонный сок (20 мл), Мараскино (10 мл). Приготовление классическое.
Американский вариант Жака Штрауба вообще далек от классической рецептуры. В нем присутствует яблочная водка кальвадос, лаймовый сок, гренадин и абсент.
Коктейль Лунный свет – напиток на основе классики с добавлением фиалкового ликера, апельсинового Куантро и джина.
Современная алкогольная индустрия выпускает много вариантов фиалкового ликера с разными доминирующими вкусами и палитрой послевкусий. Объединяющий признак всех этих напитков – цвет. Он варьируется от небесно-голубого, почти прозрачного, до глубокого фиолетового. Но в основе цветовой гаммы все же представлен синий – цвет пятого океана, который манит жителей земли своей бесконечностью.
Полетаем?
Коктейль Авиация, входящий в списки IBA, представляет небесное настроение, облеченное в микс таких разных, но прекрасно сочетающихся между собой компонентов. А результат – мировое признание и популярность.
Оцените статью:Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉
Популярные статьи:
