Коктейль Беллини – живопись в бокале


На стойке модного бара в  бокале, по стенкам которого медленно стекают хрустальные капельки воды, излучает нежно-розовый, как утренняя заря, свет, поистине божественный напиток. Коктейль Беллини – имя этому совершенству. Казалось бы, что сложного – смешать два самых привычных ингредиента и получить настоящий шедевр, имеющий бешенную популярность во всем мире вот уже более полувека. Но в том и состоит гениальность – из простого и привычного создать чудо.

Венецианская история

История коктейля Беллини не имеет хитросплетений, загадок, тайн и разночтений. Единственные поправки, которые могут быть внесены – даты. В разных источниках они немного отличаются, но незначительно. Сути это не меняет.

В первой половине прошлого века где-то на колоритной венецианской улочке находился бар «У Гарри» - излюбленное место творческой богемы. Тут бывали Эрнест Хемингуэй, Хамфри Богарт и другие знаменитости, что было несомненной гордостью владельца заведения Джузеппе Чиприани. Именно этот досточтимый синьор и придумал персиковый коктейль Беллини, первая версия которого появилась в 1 934 году.

Назван напиток был в честь любимого художника владельца бара – Джованни Беллини. Великий мастер как никто умел создавать совершенный розовый цвет на своих полотнах. Синьор Джузеппе увидел сходство оттенков на розовых одеждах Девы Марии с удивительной жидкостью в бокале.

Изначально для приготовления напитка использовались белые персики, мякоть которых была очень нежной и сбалансированной по консистенции, вкусу, цвету. Посему коктейль был сезонным. Но в 1 948 году изобретательные французы запустили производство персикового пюре в промышленных масштабах. Слабоалкогольный персиковый напиток стали подавать в заведениях круглогодично.

А после открытия синьором Чиприани бара в Нью-Йорке, коктейль Беллини стал той самой «изюминкой», за которой люди приезжали из самых отдаленный уголков города. Он быстро приобрел популярность во всем мире.

Первое знакомство

«Попробовать звезды на вкус» - так о своих игристых винах говорил известный во всем мире Пьер Периньон. Примерно то же самое можно сказать о Беллини, ведь его еще называют персиковым шампанским.

Запах напитка сразу же открывается ароматом сочного плода под жарким солнцем. Нежный, тонкий, с легким задиристым шлейфом, напоминающим мягкий пушок на свежем персике.

Цвет напитка, если он приготовлен именно из плодов белого персика, размыто-розовый, с желтоватыми отливами, переходящими в оранжевую гамму.

Вкус коктейля Беллини очень свежий, мягкий. Пузырьки игристого вина или шампанского подчеркивают нежность персиковой мякоти, превознося ее на какой-то более воздушный уровень. Послевкусие очень летнее, как будто солнечное и теплое, несмотря на то, что напиток подается холодным.

Особенности рецептуры и подачи

Изначально классический рецепт коктейля Беллини предусматривал использование Просекко – традиционного сухого игристого итальянского вина. Именно оно выгодно подчеркивает персиковый вкус, не затеняя, не искажая и не перебивая его. Чего и добивался создатель напитка.

Винный коктейль Беллини – это классика. А вот приготовленный на основе шампанского – не менее удачный и вкусный, но несколько другой. Если все же хочется сохранить первозданный вкус, лучше использовать хорошее сухое шампанское.

Благодаря большой популярности напитка, у него со времен появилось много «сводных братьев» - коктейлей, в которые добавляют вермут, джин, водку или же вообще готовят безалкогольный вариант с газировкой.

Подают Беллини во флюте. Это высокий бокал для шампанского, который замедляет выход газа из винной основы, что на более длительное время позволяет сохранить особый вкус напитка.

Но специалисты утверждают, что такая подача – новшество, так как в авторском исполнении коктейль подавался в коктейльном хайболе. Это высокий цилиндричный стакан, который также сохраняет газ в жидкости, хотя и не так долго, как флют.

Дело все в том, что Беллини следует пить сразу же после приготовления. Это десертный коктейль, который подают после основной трапезы, с фруктами и сладостями.

Классика жанра

В составе коктейля Беллини присутствует всего два ингредиента – персиковое пюре и сухое игристое вино (идеально Просекко). Если персик кисловат, можно добавить сахарного сиропа. А как дополнительный акцент – немного лимонного сока. Но два последних ингредиента не обязательны и в классическом рецепте использовались редко.

Компоненты:

  • персик белый свежий – 1 шт. (20 г);
  • Просекко – 100 мл;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • сахарный сироп – 5 мл;
  • лед – несколько кубиков.

Персиковое пюре для коктейля Беллини в аутентичном варианте делали непосредственно перед приготовлением напитка из свежих фруктов. Можно взять качественный продукт, который сейчас на рынке представлен в специально таре с удобным дозатором.

Приготовление коктейля Беллини простое, потребуется лишь стрейнер и барная ложка.

  1. Персик обязательно очистить от кожицы, удалить косточку. Размять до состояния пюре. Поместить его в специальный стакан для смешивания.
  2. Взбрызнуть лимонным соком и сахарным сиропом, добавить лед и влить вино. Аккуратно перемешать барной ложкой.
  3. Процедить через стрейнер или ситечко. Декорировать ломтиком персика, лимонной или апельсиновой цедрой.

Некоторые источники говорят о том, что перед смешиванием персиковое пюре нужно поместить в холодильник, как и Просекко. В любом случае, все компоненты коктейля, как и посуда, должны быть холодными.

Энергетическая ценность в 100 г коктейля – 50 ккал.

Домашние эксперименты

Коктейль Беллини в домашних условиях приготовить очень просто. Тем более, что Просекко легко заменить на хорошее сухое шампанское. А персиковое пюре вовсе не обязательно готовить самостоятельно – купить в магазине качественный продукт.

  1. В широкий стакан положить 30 г персикового пюре, при желании и необходимости добавить к нему 2 ст. л. сахарного сиропа и 1 ст. л. лимонного сока (сок лучше брать свежевыжатый, так как пакетированный может обладать химическим привкусом, что испортит нежный вкус персика).
  2. Влить 100 мл холодного шампанского и бросить пару кубиков льда. Хорошо перемешать, процедить через ситечко в бокал или высокий стакан, украсить ломтиком персика, вставить соломинку.

В домашний коктейль Беллини с шампанским вместо сахарного сиропа можно добавить гренадин – гранатовый сироп. Получится изумительный привкус и очень красивый цвет.

Варианты на основе классического Беллини

Безалкогольный вариант – вместо шампанского используется несладкая газировка или же специальное безалкогольное сухое шампанское. Готовиться точно так же, как и напиток с алкоголем.

В коктейле Беллини с клубникой лучше использовать свежие ягоды, а не покупное пюре. Рецептура и способ приготовления те же.

Фокачча с сыром bellini – не блюдо или новый коктейль. Это настоящий итальянский ужин с традиционной лепешкой с голубым сыром, пастой карбонара или лазаньей. А на десерт – коктейль Беллини с фруктами и сыром.

Если готовить напиток на основе шампанского, нужно выбирать лишь сухие сорта. Сладкое будет заглушать вкус персика. Да и вообще шампанское – более резкий и насыщенный алкоголь, поэтому коктейль приобретет несколько новое звучание.

Коктейль Беллини с соком груши – очень интересный напиток с более высоким градусом, так как в его состав помимо фруктового сока неизменно входит Просекко и 30 мл джина.

Клубнично-лимонный вариант предусматривает включение в состав 75 г клубничного пюре, 2 ч. л. сахарного сиропа, 20 мл лимонного сока 15 мл розовой води и 100 мл сухого игристого.

Персиковый bellini cocktail, пожалуй, самый аутентичный из всех вариантов. Для него белые персики мариновали в белом вине и перед самым приготовлением пюрировали вручную. А для придания розового цвета добавляли пару капель малинового или вишневого сока. Со временем эту функцию стал выполнять гренадин. Сейчас – любой ягодный сироп красного цвета.

Персиковое наслаждение

Коктейль Беллини с персиковым соком, а в авторском варианте с персиковым пюре – классический итальянский легкий напиток, ставший популярным во всем мире. Нежный, но в то же время яркий, с незабываемым вкусом. Он входит в число официальных напитков своего класса по версии IBA. Категория «Современная классика». Не смотря на возраст, Беллини неизменно любим и популярен, как Италия с ее Вечным Городом.

Оцените статью:
[Всего: 0   Средний:  0/5]

Введите Email, чтобы оперативно получать новые материалы блога прямо на почту


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Линии Любви

Популярные статьи:

Интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *