Хычины — традиционные балкарские пироги, которые символизируют Солнце и достаток. Существует множество вариантов данного блюда, включая различные виды теста и начинки. Приготовив вкусные лепешки, голодным остаться точно не удастся.

Содержание

Хычины с картошкой и брынзой (на кислом молоке)

Если молоко немного забродило, его не стоит выбрасывать, так как оно может стать основой для рецепта пирогов хычинов с картофелем и сыром. Для рецепта потребуется:

450 мл скисшего молоко
1 ч.л. соды
щепотка соли
600 г муки
1 стакан воды
пачка брынзы
5 средних картофелин

Важно правильно замесить тесто. Муку необходимо всыпать в крупную миску. Затем следует сделать небольшое углубление, в которое добавляется сода и соль. После поэтапно нужно вливать воду (может потребоваться больше или меньше жидкости).

Тесто замешивается до тех пор, пока не приобретет эластичную текстуру. Оно должно быть тягучим, но при этом не рваться. Основе нужно дать полчаса отдыха

Начинка готовится просто. Отварная картошка в горячем виде пюрируется. Затем к ней добавляется сыр. Процесс можно ускорить, если использовать мясорубку. Тесто делится на несколько частей. Для каждого пирога начинку жалеть нельзя! Сформировав небольшие пирожки с защипами, каждый из них нужно с помощью скалки аккуратно превратить в лепешки крупного диаметра.

Жарятся хычины на сухой сковороде. Каждую лепешку перед подачей необходимо полностью промазать сливочным маслом.

Сырные с зеленью на творожной сыворотке

Тесто для сырных хычинов замешивается по той же технологии, что и опара на скисшем молоке. Только основным ингредиентом выступает сыворотка, которую можно добыть из творога. Она имеет светлый, желтоватый оттенок. Но ее можно купить в специализированных магазинах.

Сырные по-карачаевски

Чтобы приготовить карачаевский пирог хычин, понадобится:

350 г творожного сыра
270 г муки
200 мл кефира
немного сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
свежая зелень
сахар, соль и сода (в равных пропорциях)
специи (по вкусу)

Сначала замешивается опара (до появления пузырьков). В нее вводится мука, и формируется тесто. Масса начинки не должна разваливаться при лепке пирогов.

Лепешки обжариваются с обеих сторон с небольшим количеством растительного масла. Каждый пирог перед подачей нужно покрыть растопленным сливочным маслом.

Простой рецепт кефирных пирогов с картошкой и зеленью

Рецепт осетинских пирогов хычинов включает в себя те же ингредиенты, что и карачаевские лепешки. Только начинка состоит из нежного картофельного пюре, зеленого лука, чеснока и соли. В процессе жарки можно использовать крышку для сковороды. Так, пироги останутся сочными и воздушными.

Рецепт сочных балкарских лепешек с мясом

Тесто для кабардино-балкарских пирогов хычинов вовсе не пресное. Опара замешивается на основе кефира (или айрана), яйца и воды. Сразу же в жидкость подсыпается мука.

И в дальнейшем важно сохранять терпение и спокойствие, так как тесто липнет к рукам и сильно тянется. Чтобы работать с основой было проще, колобок теста необходимо смазать маслом, а замес лучше производить в латексных перчатках. Массу нужно оставить отдыхать на 30-40 минут

Начинка готовится из свежей зелени, специй и фарша. Ингредиенты нужно тщательно смешать и при необходимости пропустить через мясорубку. Это позволит сделать начинку более крепкой

Теперь из наполнителя необходимо скатать крупные шарики и выложить на тесто. Каждую лепешку следует раскатывать от центра к периферии. Важно не допускать образования полостей.

Жарят пирог хычин на сухой сковороде, по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Каждая лепешка смазывается топленым маслом.

Идея: балкарские хычины из черного теста

Балкарские хычины отличаются от других пирогов с этим названием тем, что они гораздо тоньше и выпекаются на сухой сковороде. Традиционной начинкой для данного блюда выступают картофель и сыр.

Подаются лепешки с соусом тузлук из чеснока, сметаны, зелени и различных приправ. Традиционным напитком, с которым едят балкарские хычины, является айран, чем-то напоминающий кумыс и кефир.

Идея приготовления хычинов из черного теста принадлежит кулинару Фатиме Салпагаровой. Основой красящего пигмента для данного рецепта выступают чернила каракатицы.

Узнать подробнее о владелице пекарни в Москве, о тайне черных хычинов и других хитростях приготовления балкарских лепешек можно в ролике:

Видео: Приготовление черного теста и другие секреты кабардинских пирогов

Абхазские лепешки с творожно-сырной начинкой

Секрет тонких абхазских хычинов кроется в выборе правильного, натурального сыра. В городских условиях сыскать такой трудно, поэтому подойдет сулугуни. Тесто замешивается на кефире с содой, сахаром и солью, с добавлением растительного масла.

А вот начинку в виде тертого сыра сулугуни нужно смешать с холодным сливочным маслом и зернистым творогом. Важно хорошо перемешать все компоненты.

В остальном процесс лепки лепешек аналогичен приготовлению классических кавказских хычинов. При нагревании их взаимодействие и даст тот фантастический сливочный вкус и аромат.

Секрет приготовления чеченских хычинов: получаются как покупные

Чеченский пирог хычин (или, по-другому, чепалгаш) готовится несколько иначе. Тесто замешивается на основе бродильных процессов. В кефир необходимо добавить несколько ложек растительного масла, соду, сахар, соль (в равных пропорциях) и дождаться появления пузырьков.

После можно добавлять муку. Но сразу лепить пироги нельзя: нужно дать опаре увеличиться в течение 45 минут.

Чтобы повторить яркий вкус начинки, нужно смешать творог, жареный лук, свежее яйцо и рубленую зелень. Тесто получается очень эластичным, но в него не нужно добавлять больше муки. Для более легкой работы с ним можно припылить поверхность стола мукой.

Многие гадают, как приготовить пироги хычины, но технология заключается в грамотном подборе продуктов (особенно важен сорт сыра) и правильной емкости для обжарки.