В последней трети прошлого века наибольшую популярность в СССР имело Жигулёвское пиво. Оно является напитком низкого брожения, но со временем некоторые умельцы адаптировали рецептуру к верховому брожению. Особенно рецепт Жигулёвского пива, приготовленный в домашних условиях. В чем секрет, какие ингредиенты нужно использовать, какую температуру необходимо выдерживать – основные нюансы, которые должны знать начинающие пивовары.

Содержание

История Жигулёвского

Исторические корни Жигулёвского пива идут от австрийских дворян, а именно Филиппа Вакано. Он является родоначальником пивоварни и называлось тогда оно «Венским». Во время Первой Мировой войны, здание было отведено под госпиталь, но процесс производства не останавливался. Правда, выпускали напиток только с невысоким градусом.

В послевоенное время наследник Вакано Альберт продолжил дело отца и поднял производство на высокий уровень. В этот период оно стало называться «Вакано и Ко». В 30-е годы эту марку было признано государственной. В 1 934 году по инициативе Анастаса Микояна продукт было переименовано в Жигулёское, а после представления на выставке Всесоюзного уровня «Жигулёвское» было признано наилучшим. Это дало толчок для выпуска его на всем пространстве Советского Союза.

Жигулёвское пиво

За все годы рецептура видоизменялась, усовершенствовалась и представлялась в разных вариациях. Рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях для начала выбирают несложный, его крепость не будет превышать 11%. Этот рецепт был зарегистрирован в 1 964 году.

Рецепт напитка для приготовления в домашних условиях

Завод производитель всем известного пива видоизменялся не один раз, но неукоснительно сохранялась рецептура Жигулёвского. Насчитывалось 6 разных видов, но для приготовления дома больше всего подходит хмельное тёмное.

Процесс готовки начинают с подготовки посуды и ингредиентов. Ёмкость для варки должна быть большой, а для настаивания лучше всего подойдёт бочонок. Напиток получиться идеальным при условии, если воду для него брать из родника. В данном случае понадобиться 20 литров. Специалисты отмечают, что представленный рецепт существенно отличается от напитка под названием «Жигули». Это абсолютно разные варианты.

Основные ингредиенты:

солод и ячмень по 10 литров;
соль – 10 грамм;
хмель – 6 стаканов;
дрожжи пивные, предварительно разведённые, 300 гр.

Рецепт Жигулевского пива в домашних условиях

Приготовление состоит из следующих шагов:

В выбранный бочонок помещают солод и наливают холодную воду. Это нужно для того, чтобы солод набух. Длительность процесса составляет 12 часов. Родниковая вода подходит больше всего для этой процедуры, так как имеет мягкий состав и не нужно проводить её фильтрацию.
После того как солод набух, содержимое бочонка переливают в чан, добавляют соль. Нагревают на огне и варят около 2 часов.
Полученный отвар оставляют для остывания и настаивания ещё на 12 часов. По истечении времени вводят в смесь хмель, и снова начинают варить на протяжении 25 минут. Полученную жидкость процеживают через марлю, сложенную в несколько слоёв.
Следующий этап – охлаждение. Идеально для этого подходит бочонок. После того, как отвар остыл, в него добавляют дрожжи, которые предварительно разбавили. После всё тщательно перемешивают и оставляют для брожения на одни сутки.

Пиво готово для разлива. Хорошо, если тарой будут служить бутылки тёмного цвета. После того, как напитком наполнили подготовленную посуду, не нужно накрывать крышкой ещё сутки.

Жигулёвское пиво в домашних условиях тара

Немаловажны и условия хранения домашнего пива. Температура сохранения составляет 7 – 10 градусов. Таким условиям больше всего соответствуют подвал или обычный холодильник. На протяжении всего времени хранения, нужно стараться исключить попадания на посуду солнечных лучей.

Этот рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях больше всего подходит для начинающих пивоваров. Он содержит минимальное количество ингредиентов. Сам процесс приготовления простой и не длительный.

Классический состав

Жигулёвское пиво производилось во многих городах Советского союза. Ингредиенты в каждом из них отличались в первую очередь особенностями климата, но основной состав неукоснительно сохранялся.

Жигулёвское пиво традиционный состав

Основными составляющими всегда являлись:

вода;
ячмень;
хмель;
солод светлый из ячменя.

Все ингредиенты подготавливаются по стандартным технологиям, а только потом используют в производстве.

Рецептура из Советского союза (1964)

Всем известно, что рецептура в годы Советского Союза разрабатывалась в полном соответствии с ГОСТами. Правильно приготовленное пиво имело мягкий вкус, оттенок светло-золотистый, непревзойдённый аромат и послевкусие с лёгкой горчинкой.

Ингредиенты пива времён СССР 1964:

солод – ячменная крупа в количестве 1 кг и австрийский компонент в размере 5 кг;
хмель, процедура добавления которого имеет некоторые нюансы – 30 гр. Добавляется за 1,5 часа до окончания варки, а остальные 20 гр. за четверть часа.
Сухие или свежие дрожжи. В первом варианте – 28 гр., а во втором 5 кг.

Рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях времён СССР

Приготовление:

Отварка первая – длительность 10 минут. Выполняется кипение при температуре 55⁰С. Соединяется вода в количестве 8 литров и ячменная крупа с венским солодом по 1 кг каждого ингредиента.
Далее производится осахаривание в течение 1/3 часа. Температура составляет 70⁰С. После этого доводят содержимое до кипения и выдерживают ещё ½ часа.
Настаивание. К 16 литрам воды добавляют остатки венского солода. Длительность процесса 1/3 часа.
Соединение двух компонентов – отвара и затора. Нагревают до 68⁰С и снова настаивают 30 минут.
Повторное отваривание на протяжении получаса. 1/3 гущи из затора отбирают и помещают в отдельную посуду. Эту часть принято называть отваркой, которую кипятят минут 10. А затем снова отварка соединяется с основной массой при температуре 78⁰С.
После 10 минут настаивания можно проводить фильтрацию.

Жигулёвское пиво в домашних условиях фильтрация

Весь процесс варки составляет 1 час 30 минут, а на выходе получают около 35 литров прекрасного пива.

Рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях предполагает использование венского солода. Не всегда его можно найти. Если его заменить чувашским хмелем, то результат ничуть не станет хуже.

Оцените статью:

[Всего: 0 Средний: 0/5]

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: