Суп вегетарианский овощной: 5 простых рецептов и секреты приготовления

Вегетарианские овощные супы становятся всё более популярными в повседневном рационе. Их по праву относят к здоровому питанию. Питательная ценность ничуть не уступает супам, на основе мясных продуктов.

В качестве основных ингредиентов используются разнообразные овощи, травы, бобовые. Главным преимуществом овощного вегетарианского супа является сочетание питательной ценности и низкой калорийности. В них исключено содержание не очень полезных для организма животных жиров, углеводов и сахара.

Для кого подходят:

Для всех, кто тяготеет к здоровому питанию. Такие блюда специалисты-диетологи рекомендуют маленьким детям; людям, страдающим от чрезмерного веса; людям в возрасте, чей организм уже с трудом справляется с тяжелой мясной пищей, а так же тем, кого беспокоят заболевания сердца, сосудов, желудочно-кишечного тракта.

Некоторые секреты приготовления:

• Овощи лучше закладывать в кипящую воду. Это сохранит витамины, сократит время приготовления.

• Солить и добавлять специи лучше в конце приготовления.

• Используйте пряные травы. Они придадут блюду необыкновенный аромат. Их можно положить либо в самый последний момент, либо прямо в тарелку.

• Особую пикантность блюду придадут сухарики или орешки, которые тоже можно добавить прямо в тарелку.

Теперь самое время поделиться рецептами полезных, сытных и вкусных диетических супчиков.

Рецепт вегетарианского супа из овощей

 Ингредиенты:

• картофель – 3-4 штуки;

• капуста – около 300 граммов;

• морковка – 1 средняя по размеру;

• одна луковица (можно использовать и лук-порей);

• помидоры – 1-2, в зависимости от размера. При отсутствии свежих томатов их можно заменить томатной пастой (1-2 столовые ложки).

Процесс приготовления:

• Все овощи тщательно промыть холодной водой, почистить, нашинковать. Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, а картофель и морковь небольшими кубиками.
• В кастрюле полтора литра воды довести до кипения. В кипящую воду поместить сначала капусту (она варится дольше всего), затем картофель. Теперь пусть варится на медленном огне под крышкой до полуготовности.
• Тем временем на сковороде пассировать на растительном масле лук (до прозрачности) и морковь (до слегка золотистого цвета). В сковороду поместить помидоры или томатную пасту, помешивая, обжарить ещё до золотистого цвета.
• Отправить в кастрюлю, к почти сварившимся капусте и картошке, пассировку со сковороды. Накрыть крышкой, поварить еще минут 5-7 до полной готовности.
• Завершающий аккорд – соль, перец, специи по вкусу.

Подавать на стол, присыпав свежей зелень по вкусу. Это может быть укроп, петрушка – кому что нравится.

Овощной суп с фасолью

 Наряду с овощами для этого блюда потребуется бобы фасоли (200 грамм). Сухую фасоль необходимо замочить часа на 3- 4. Для упрощения процесса можно использовать консервированную фасоль из банки. Белую или красную – на усмотрение повара.

Другие ингредиенты:

• капуста – около 300 граммов;

• картофель – 3-4 клубня (в зависимости от размера);

• морковь – одна средняя;

• лук репчатый – 1-2 штуки;

• корень петрушки – 1;

• масло растительное – 1 столовая ложка.

Процесс готовки:

• Подготовить ингредиенты: почистить, помыть, нашинковать.
• В кастрюле довести до кипения полтора литра воды.
• В кипящую воду последовательно помещаем сначала фасоль (она варится дольше всего), через некоторое время капусту, затем картошку. Варить около 15 минут.
• Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле, переместить в кастрюлю. Туда же добавить мелко нарезанный корень петрушки. Он придаст супчику пикантность и легкую остринку.
• Варить на медленном огне до готовности всех ингредиентов. Минут за пять до готовности посолить по вкусу, поперчить, приправить специями по вкусу. К такому супчику очень хорошо подойдет лавровый лист. Но не забывайте после приготовления лаврушку удалить из кастрюли.
• Последний штрих – зелень в зависимости от предпочтений.

Хорошо, если после окончания приготовления, готовое блюдо постоит под крышкой около получаса. Это позволит ему настояться, впитать аромат трав.

Картофельный суп

Ингредиенты:

• Картошка – 8-9 клубней;

• Репа – 1 штука;

• Морковь – 1 штука;

• Петрушка – 1 корень. При отсутствии можно обойтись и без него;

• Лук репчатый – 1 штука. Если луковица крупная, можно использовать половину;

• Томатная паста – 1 столовая ложка. В сезон можно заменить свежими плодами томата;

• Растительное масло для пассировки.

Подготовка:

Все составляющие тщательно промыть, почистить и нашинковать.

Как готовить:

• В кипящую воду положить нарезанный небольшими дольками картофель. Варить до полуготовности.
• На небольшом количестве масла обжарить до золотистого цвета нашинкованный лук, морковку, репу, корень петрушки, томат или свежие помидоры. Лучше добавлять в указанной последовательности.
• Подготовленную овощную смесь переложить в кастрюлю, где варится картофель. Варить еще около десяти минут.
• За несколько минут до готовности традиционно посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу.
• После этого плиту выключить и дать готовому блюду немного настояться.
• Зеленью можно сдобрить при подаче на стол.

Приятного аппетита!

Щавелевый суп (иногда его называют зеленый борщ)

Состав:

• листья щавеля - 250 - 300 граммов;

• картошка – 2-3 клубня;

• Одна средняя луковица;

• морковь – 1 средняя;

• полтора литра воды;

• подсолнечное масло для пассировки.

Приготовление:

• Подготовить все необходимые ингредиенты: хорошо помыть, почистить, нашинковать.
• В кипящую воду поместить нарезанный картофель и варить до полуготовности минут
• Добавить в кастрюлю обжаренные овощи и проварить ещё минут 7-10
• Положить в почти готовый суп нарезанные листья щавеля.
• Последний штрих – соль, приправы по вкусу.
• Подаем к столу, приправив блюдо свежей зеленью по вкусу.

 Рецепт супа из баклажанов и чечевицы

 Состав:

• Чечевица – 250-300 граммов;

• Баклажаны – 1-2, исходя из размера;

• Одна луковица;

• Помидоры – 2-3 штуки;

• Растительное масло для пассировки;

• Свежая зелень по вкусу.

Подготовка:

Прежде всего, необходимо подготовить чечевицу: её нужно хорошо промыть, затем замочить несколько часов, что бы она набухла и стала мягкой. Можно на ночь.

Баклажан так же требует особой подготовки: его нужно почистить, нарезать кубиками, посолить, или залить холодной водой. Подержать немного в таком состоянии, что бы вышла горечь.

Остальные овощи традиционно хорошо промыть, почистить, нашинковать.

Процесс приготовления:

• Чечевица варится дольше всего, поэтому начинаем с неё. Помещаем продукт в кастрюлю, заливаем водой (около полутора литров), ставим на медленный огонь, варим примерно полчаса.
• На сковороде пассируем лук, морковь до золотистого цвета, выкладываем туда же порезанные кубиками баклажаны, полученную смесь тушим почти до готовности.
• Овощную смесь со сковороды перемещаем в кастрюлю с чечевицей, варим около десяти минут. Туда же отправляем порезанные мелкими кусочками помидоры.
• Добавляем соль, специи по вкусу перед окончанием варки.

Перед подачей на стол можно приправить зеленью: петрушкой, укропом, зелёным луком.

Все рецепты рассчитаны на приготовление 3-4 порций.

Это лишь несколько незатейливых рецептов, которые можно назвать «суп вегетарианский овощной». Такие блюда помогут разнообразить ежедневное меню, а так же получить здоровое и вкусное питание. Попробуйте приготовить вегетарианский овощной суп по представленным рецептам.

Приятного аппетита!

Видео: Очень питательный и вкусный рецепт овощного супа с помидорами

Оцените статью:

Введите Email, чтобы оперативно получать новые материалы блога прямо на почту

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:



Популярные статьи:

Интересно почитать: