В пятидесятые годы бисквитные изделия с большим количеством крема из масла в виде розочек приобрели популярность. На прилавках магазинов СССР начали поступать разные торты. За ними стояли в больших очередях, доставали «по блату». Эти сладости символизировали на тот момент достаток и благополучие.

Но маленький срок хранения создавал проблемы таким изделиям. Развивалось производство. Апрель 1 973 года. В Москве построили и вступил в полноценную работу хлебокомбинат «Черемушки». Была заказана специальная линия из Франции для изготовления сладких десертов.

1 975 год. Инженер-технолог Белла Семёновна Шейнтова совместно с работниками лаборатории разработала рецептуру единственного (на тот момент) в стране бисквита длительного хранения «Чародейка». Это было событие для кондитеров страны. Коллектив удостоили медалью ВДНХ СССР за разработку рецептуры. В советское время контроль был строжайший. Миф о том, что торт «Чародейка» из СССР скопирован с «Бостонского кремового торта» придумана журналистами. Десерты разные по составу и приготовлению.

Не будем вдаваться в сложный процесс приготовления торта на кондитерской фабрике «Черемушки». Работы полностью механизированы. Фирменного суфле, который похож на зефир, у нас тоже нет. Но стоит попробовать приготовить почти диетический десерт дома (в рецепте мало масла).

Вкус советских тортов отличается от множества современных своими натуральными ингредиентами. Для приготовления дома, хозяйки обменивались переписанными вручную инструкциями. Посмотрите бабушкины тетради, Эти записи эксклюзивны. Приготовленные самостоятельно сладости лучше магазинных.

Содержание

Один из классических рецептов в домашних условиях «Чародейки»

Можно пересмотреть большое количество кулинарных книг. Единого рецепта этому торту нет. Но приготовить его всё же стоит. У многих хозяек он на первом месте. Между двумя бисквитами, прослойка крема. Всё это «запечатано» шоколадной глазурью.

Нам понадобятся продукты комнатной температуры.

Начинаем выпекать бисквит. В миску разбить яйца (4 шт.) и миксером на средней скорости взбить. Постепенно добавлять сахар (150 грамм), сок лимона (чайная ложка). Когда добавлены все ингредиенты, переключаем скорость миксера на большие обороты. Ещё минут 7 продолжаем взбивать массу.

Заменяем миксер лопаткой. Объединяем муку (125 грамм), разрыхлитель (чайная ложка). Хорошо перемешав, вводим их в миску со взбитыми яйцами. Замесить тесто с помощью лопатки. Процесс не должен быть долгим, воздушность надо сохранить. Пару ложек теста отложите отдельно и добавьте растительное рафинированное масло (3 стол. л.). Хорошо перемешайте. Подмешать к основной массе.

Предварительно духовку прогреть до 175° C-180° C. Форму для выпекания возьмите среднего диаметра (24 см). Застилаем пергамент, промазать маслом. Заполняем тестом. Выпекается бисквит минут 30. Обязательно проверяем готовность. Если корж не испёкся, отправляем его назад в духовку. Готовый бисквит советуем перевернуть, оставить остужаться на решётке. В таком виде не провалится верхушка бисквита. Основа остыла, переверните её. Оберните пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник на ночь (6-8 часов). Вам будет легче разделить на пополам бисквит.

Крем

Заварной крем готовим по классике. Взбиваем яйца (2 шт.) с сахаром (100 грамм). Вводим аккуратно немного крахмала (35 грамм), экстракт ванили (чайная ложка). Размешиваем до однородности. Переливаем в сотейник, помещаем на малый огонь. Молоко (50 грамм), предварительно подогретое, небольшими порциями подливаем к взбитым яйцам. Не забываем постоянно помешивать.

Когда масса загустеет, добавить масло сливочное (50 грамм). Перемешать тщательно. Переливаем это в чистую миску, остужаем. Укрыть пищевой плёнкой. В холодильник на два часа. Холодные сливки 30% (100 грамм) взбить с сахарной пудрой (½ чайной ложки). Полученную пышную пену аккуратно добавить в крем. Размешать всё.

Приступаем к сборке торта. На большого диаметра тарелку выкладываем один из коржей. Весь густой крем распределяем на нём. Укрываем второй частью бисквита, слегка надавливая.

Глазурь

Готовим шоколадную глазурь. Какао (3 стол. л.), сахар (4 стол. л.), сливки 35% (4 стол. л.) в сотейнике соединяем. Разогреваем на небольшом огне. Помешивая, доводим до однородной массы. Сливочное масло (50 грамм) добавить и хорошо размешать. Проварить минут 5. Остужаем.

Глазурь получается тягучей, не горячей. Иначе она будет стекать с торта. Полейте тёплой глазурью бисквит. Кулинарной кисточкой помогите себе распределить её по всей поверхности. Чтобы хорошо застыла глазурь, поместить готовый торт в холодное место. Вкусный торт «Чародейка» готов. Наслаждайтесь приятным десертом.

Пошаговый рецепт торта Чародейка по ГОСТу с фото

Есть возможность приготовить десерт, похожий на магазинный. Как по ГОСТу.

Бисквит должен остыть и «отдохнуть». Начинаем приготовление с выпечки основы. Взбиваем с помощью миксера яйца (5 штук), постепенно добавляя сахар(1 стакан), ванилин (1/2 ч.л.). Объём должен увеличиться вдвое. Стать густой, светлой массой. Добавляем сюда, предварительно смешанные муку (1 стакан) и разрыхлитель (1/2 пакетика). Лопаткой перемешиваем сверху в низ медленно, тщательно. Однородное, густое тесто не имеет комков.

Духовка разогревается заранее до 180° C. Разъёмная форма большого диаметра (26 см). Смазываем маслом, присыпать небольшим количеством муки. Выкладываем тесто. В духовке бисквит готовится приблизительно 40 минут. Проверяем готовность обязательно. Если тесто сырое, возвращаем его допекаться. Готовый бисквит прикрываем полотенцем (бумагой), оставляем в таком виде постоять ночь.

После остывания, разрезаем на две равные части по диагонали.

Крем не должен быть горячим, а иметь комнатную температуру. С помощью миксера взбиваем молоко (100 мл), яйца (2 шт.) и муку (2 ст.л.) в глубокой миске.

В сотейник наливаем молоко (150 мл.), ставим на огонь разогреваться. Добавляем сюда сахар (5 ст.л.), сливочное масло (100 грамм). Следим, чтобы не закипело, помешиваем. Небольшими порциями ввести этот сироп во взбитую массу из яиц. Взбивать постоянно. Добавить ванилин (½ ч. л). Размешивать тщательно.

В чистую ёмкость переливаем массу, ставим проварить на маленьком огне. Размешивая, доводим до густоты. Снимаем с огня, закрываем крышкой. Оставить для охлаждения на несколько минут. Он должен быть теплым.

Остывший готовый крем размазываем по нижней части коржа. Аккуратно закрываем второй частью и слегка прижимаем рукой сверху, что бы он лучше соединился с кремом. Такой полуфабрикат на час помещаем в холодное место. В это время готовим глазурь.

Растопить на пару масло (50 грамм), шоколад (80 грамм). Текстура получившегося продукта должна быть ровной.

Тёплой глазурью обмазываем кондитерской кисточкой весь десерт. Помещаем в холодильник. Можно на ночь. Постоит, пропитается, приобретёт требуемую консистенцию.

Такой десерт понравится многим. Украсьте его сверху ягодами, кусочками фруктов-он станет украшение праздника. У вас получится. Пробуйте.

Ирина Хлебникова (кулинар со стажем) говорит, что в этом торте есть какое-то чародейство. Прост в изготовлении. Видео с её рецептом сладости (пошаговое приготовление) можно посмотреть ниже: