Появление торта Прага связывают с творчеством кондитера Владимира Гуральника, который работал в одноименном ресторане на Арбате. Но оригинальный рецепт с течением времени видоизменялся — не терялся лишь насыщенный вкус и аромат.

Чтобы приготовить десерт, потребуется капля терпения и пара часов свободного времени.

Содержание

Семейный рецепт торта Прага

Пошаговый рецепт классического торта Прага в домашних условиях применяется многими поколениями хозяек. И у каждой семьи есть свои фишки, секреты и варианты начинки для десерта. Популярный список компонентов для теста включает в себя:

3 куриных яйца
170 г сахара
190 г пшеничной муки
4 ст.л. какао-порошка
180 г 20%-ной сметаны
2 ч.л. разрыхлителя
140 г сгущенки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца с сахаром нужно взбивать до визуального увеличения смеси. Затем к тесту вливается сметана и сгущенка – работа миксера при этом продолжается, но недолго.

После этого можно добавить сухие продукты. Жидкую основу нужно хорошо перемешать. Далее база для коржей отправляется в разогретую духовку на полчаса. Первые 15 минут пирог открывать нельзя. Пока готовится бисквит, можно приготовить начинку.

Для крема нужно взять:

250 г размягченного сливочного масла
180 г сгущенного молока
30 г какао
экстракт ванили
3 желтка

Желтки со сгущенкой нужно влить к 50 мл воды и варить до загустения. После масса сразу снимается с огня и переливается в миску. Крему нужно дать остыть. Тем временем нужно взять масло и слегка взбить его миксером (примерно 2 минуты).

В сливочную основу добавляется какао и получившаяся начинка. После этого крем еще раз перемешивается и убирается в холодильник.

Многие знают торт Прага благодаря пряной пропитке для коржей. Для нее потребуется:

70 г сахарного песка
25 мл воды
30 мл ликера или коньяка

Воду нужно немного нагреть, а позже залить жидкостью сахарный песок. В состав добавляется алкоголь, и все тщательно перемешивается.

Готовность бисквита становится сигналом для сборки десерта. Ярусов у торта должно быть 3-4 (по 2 см толщиной). Поэтому выпекать коржи иногда приходится в несколько этапов, если тесто получилось недостаточно пышным.

На коржи наносится пропитка и абрикосовый (или вишневый) джем. Сверху бисквит покрывается кремом. Операция повторяется со всеми слоями. После кремом нужно обработать и края кондитерского изделия. После этого торт нужно убрать в холодильную камеру на 3 часа.

Позже десерт покрывается глазурью на основе растопленного шоколада и сливочного масла.

Боковую часть можно оформить с помощью ореховой крошки или шоколадной стружки, а на верх лакомства нанести надпись с названием торта. Сделать это легко с помощью кондитерского мешка

После того как торт хорошо охладится (нужно около 10 часов), его можно считать готовым. Вкусного и приятного чаепития!

Секретами аппетитного классического торта Прага в домашних условиях делится в своем видео кулинар Ольга Матвей.

Видео: Семейный рецепт любимого шоколадного десерта

Рецепт по ГОСТу из СССР

Торт Прага в советской вариации несколько минималистичен. Пропитка в десерте отсутствует, но, чтобы пирог не был слишком сухим, на коржи можно нанести сахарный сироп.

В качестве глазури используется особая шоколадная помадка, которая гуще стандартного покрытия. Готовится она из молока, сахара и какао-порошка, которые доводятся на среднем огне до кипения.

На скорую руку

Классический торт Прага в домашних условиях в духовке необязательно требует такого тщательного подхода, как в предыдущем рецепте. Если хочется сладкого, а времени на готовку мало, подойдет стандартный набор продуктов для бисквита.

Основу можно замесить с добавлением растительного масла вместо сливочного: так текстура бисквита получится более эластичной. В остальном рецептура стандартная.

Джем можно не добавлять, а в глазурь, чтобы она была более блестящей и быстрее застыла, следует добавить 350 мл молока. Густую пропитку можно приготовить из ромовой эссенции.

Бисквитные коржи для Праги в мультиварке

Торт Прага готовится не только в духовке, но и в мультиварке. Для основы используются похожие ингредиенты, только благодаря техническим возможностям тесто получается более воздушным и влажным. Основными компонентами бисквита выступают:

3 яйца
150 г сахарного песка
190 г сгущенки
180 г нежирной сметаны
50 г какао-порошка
200 г муки
1/4 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Сначала необходимо смешать сухие ингредиенты между собой, просеивая их через сито. Отдельно взбиваются куриные яйца с сахаром до состояния пышной пузыристой пенки. После в жидкую массу добавляют сметану и сгущенное молоко. Тесто нужно хорошо перемешать.

На последнем этапе всыпают сухие продукты. Все еще раз аккуратно перемешивается. Масса должна напоминать густой сливочный крем.

Заготовка выкладывается в чашу мультиварки, выстланную бумагой для выпечки. Бортики чаши не нужно ничем смазывать, чтобы бисквит не пригорал и не образовывал плотную корочку. Тесто нужно разровнять, а от пузырьков, по возможности, необходимо избавиться.

Главное, выставить верный режим выпечки, соответствующий бисквитной основе. Время приготовления зависит от характеристик прибора, но в среднем процесс не занимает более часа. Перед тем, как начать сборку торта, коржу необходимо остыть.

Поскольку рецепт быстрый, количество прослойки и число пластов в десерте можно регулировать по своему усмотрению. То же правило касается начинки и глазури.

Отзывы о торте от хозяюшек

Анастасия. Наконец-то нашла любимый рецепт, спасибо!

Алевтина. Долго искала рецепт данного торта. Оказывается, есть несколько вариантов – теперь буду знать

Маргарита. Любимый торт на день рождения – с самого детства!

Наталья. Всю жизнь пекла с обычной глазурью, не знала, что по ГОСТу нужна именно помадка. Для меня это открытие)

Светлана. Домашние часто просят приготовить что-нибудь вкусное и быстрое. Поэтому пользуюсь данным рецептом на скорую руку. Правда, получается очень сытно и калорийно)

Оцените статью:

[Всего: 0 Средний: 0/5]

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: