Торт захер состоит из шоколадного бисквита, скрепленного абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Причем во время приготовления этого торта важно обратить внимание на качество продуктов и технику приготовления.
История появления
Этот десерт родом из Австрии, причем про него существует целая легенда. Если верить ей, то это лакомство – случайный кулинарный эксперимент, ученика главного повара, которому пришлось подменять наставника. Его импровизация произвела настоящий фурор и молодой Франц Захер смог открыть собственный отель главной «фишкой» которого стал этот торт.
Этот десерт состоит из шоколадного бисквита, скрепленного абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Причем во время приготовления этого торта важно обратить внимание на качество продуктов и технику приготовления.
Приготовление
Рецепт сам по себе минималистичен, несложен в приготовлении (за исключением требовательности к четкому следованию рецепта) и готовится достаточно быстро.
Итак, нам понадобится для бисквита:
Для глазури:
Классический рецепт
Приступаем к готовке. Сначала смешиваем в одной миске сливочное масло, сахарную пудру, ваниль, и тщательно взбиваем всё вместе, постепенно добавляем отделенные желтки.
Растапливаем шоколад на водяной бане (или в микроволновке), выливаем его в миску с яичной смесью.
Взбиваем оставшиеся белки, просеиваем к ним муку и очень аккуратно, чтобы не повредить воздушную структуру перемешиваем.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Приготавливаем форму она должна быть 23-24 см., жестяной. Стелим на нее бумагу для выпекания и немного смазываем маслом.
Равномерно выкладываем тесто в форму и, поставив на среднюю полку духовой плиты, выпекаем в течении часа. Причем лучше приоткрыть дверцу на ближайшие 15 минут выпекания.
После того, как бисквит испекся, не торопимся вытаскивать его из формы – ему нужно дать остыть прямо в форме, чтобы избежать повреждений во время его извлечения.
После того, как он остыл, аккуратно достаем его и разрезаем на два одинаковых по размеру коржа.
На освободившийся водяной бане (или опять же микроволновки) нагреваем абрикосовый джем и пропускаем его через сито. Смазываем им коржи и даем им как следует пропитаться – от этого напрямую будет зависит вкус и текстура будущего торта. Оставить его можно на ночь или на вечер (не меньше 6 часов).
Готовим глазурь. Для неё делаем сахарный сироп, который кипятим 5 минут и затем даем остыть.
Снова топим шоколад на водяной бане (или… на микроволновке!) и вливаем в сироп. Неспеша помешиваем, по мере остывания глазурь загустеет.
До того, как она полностью остынет, её надо нанести на торт и распределить (и сверху, и по бокам).
Рецепт от Александра Селезнева
Здесь также дело кроется в мелких деталях и технике – тщательно придерживаться инструкции и не пытаться экспериментировать.
Для этого рецепта нам понадобится:
Ингредиенты для глазури:
Приготовление бисквита
Взбиваем теплое сливочное масло вместе с сахарной пудрой, в эту же миску добавляем раскрошенную плитку шоколада. Полученную смесь надо нагреть с помощью водяной бани (микроволновая печь).
Обязательно, во время готовки постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. В смесь добавляем: ванильный сахар, соль.
Далее нужно разделить яйца – масло перемешиваем с желтками, а белки взбиваем с сахаром до блестящей пены и отправляем в шоколадную смесь, помешивая.
Постепенно просеиваем муку в тесто, затем перекладываем его в форму и выпекаем час при 180 градусах.
Дальше алгоритм действий по классике: остужаем бисквит, разрезаем пополам, смазываем подогретым вареньем и переходим к глазури.
По Селезневу в глазурь для торта захера помимо привычного шоколада, масла и какао-порошка добавляются: горячие сливки, абрикосовый джем и мёд. Блендером добиваемся от смеси однородной консистенции и покрываем глазурью торт сверху и с боков.
Рецепт по версии Алена Дюкасса
Есть ещё одна интерпретация данного кондитерского изделия – от знаменитого французского повара А. Дюкасса.
Отличие от других рецептов заключается в приготовлении специального шоколадного мусса, для него нужны:
Взбиваем желтки, сахарный песок и молоко, готовим на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно чтобы получилась густая смесь, тогда сразу же добавляем к ней кусочки шоколада и растопленный желатин. Опять доводим до однородной консистенции и даем остыть. Сливки взбиваем до мягких пиков и затем постепенно добавляем к шоколадной смеси.
Ещё два варианта приготовления
Рецепт с миндальной мукой в мультиварке - венский торт
Главное отличие – добавления коньяка в глазурь и в качестве пропитки. После приготовления глазури нужно добавить в неё чайную ложку коньяка. Мука используется не только пшеничная, но и миндальная (пшеничная – 40г, миндальная – 90 г)
Вместо духовки для изготовления бисквита используется мультиварка, её нужно предварительно смазать маслом.
Рецепт без сахара, глютена и казеина
Низкокалорийный рецепт, с заменой пшеничной муки на рисовую, использованием шоколада без сахара. И ещё для бисквита понадобятся:
А для начинки используется курага и вода, с соотношением один к одному (по 150 г) – просто вывариваем курагу в течение получаса и затем с помощью миксера делаем джем. Сверху ПП-торт покрывается шоколадом без сахара.
Торт захер обладает огромным количеством вариаций и при его приготовлении можно немного отойти от шаблона и проявить креативность, возможно даже создать свой вариант этого блюда.
Оцените статью:Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Популярные статьи:
