Торт захер: виды, история и подробный рецепт


Торт захер состоит из шоколадного бисквита, скрепленного абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Причем во время приготовления этого торта важно обратить внимание на качество продуктов и технику приготовления.

История появления

Этот десерт родом из Австрии, причем про него существует целая легенда. Если верить ей, то это лакомство – случайный кулинарный эксперимент, ученика главного повара, которому пришлось подменять наставника. Его импровизация произвела настоящий фурор и молодой Франц Захер смог открыть собственный отель главной «фишкой» которого стал этот торт.

Но на этом история не заканчивается! После второй мировой войны вокруг рецепта торта захера начались споры, а затем и судебные разбирательства на право авторства

Этот десерт состоит из шоколадного бисквита, скрепленного абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Причем во время приготовления этого торта важно обратить внимание на качество продуктов и технику приготовления.

Приготовление

Рецепт сам по себе минималистичен, несложен в приготовлении (за исключением требовательности к четкому следованию рецепта) и готовится достаточно быстро.

Итак, нам понадобится для бисквита:

  • Шоколад – содержание какао в нем должно быть не меньше 60%
  • Яйца – 6 штук
  • Масло сливочное – причем оно должно быть максимальной жирности – 130 г
  • Сахарная пудра – для бисквита лучше использовать именно пудру, так он получится более воздушным и однородным – 110 г
  • Мука – высший сорт
  • Ваниль – одним цельным стручком, понадобится всё содержимое стручка

Для глазури:

  • Шоколад трех видов - 140 г
  • Сахар – 200 г
  • Взбитые сливки
  • И абрикосовый джем для прослойки между бисквитами – 200 г

Классический рецепт

Приступаем к готовке. Сначала смешиваем в одной миске сливочное масло, сахарную пудру, ваниль, и тщательно взбиваем всё вместе, постепенно добавляем отделенные желтки.

Растапливаем шоколад на водяной бане (или в микроволновке), выливаем его в миску с яичной смесью.

Взбиваем оставшиеся белки, просеиваем к ним муку и очень аккуратно, чтобы не повредить воздушную структуру перемешиваем.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Приготавливаем форму она должна быть 23-24 см., жестяной. Стелим на нее бумагу для выпекания и немного смазываем маслом.

Равномерно выкладываем тесто в форму и, поставив на среднюю полку духовой плиты, выпекаем в течении часа. Причем лучше приоткрыть дверцу на ближайшие 15 минут выпекания.

После того, как бисквит испекся, не торопимся вытаскивать его из формы – ему нужно дать остыть прямо в форме, чтобы избежать повреждений во время его извлечения.

После того, как он остыл, аккуратно достаем его и разрезаем на два одинаковых по размеру коржа.

На освободившийся водяной бане (или опять же микроволновки) нагреваем абрикосовый джем и пропускаем его через сито. Смазываем им коржи и даем им как следует пропитаться – от этого напрямую будет зависит вкус и текстура будущего торта. Оставить его можно на ночь или на вечер (не меньше 6 часов).

Готовим глазурь. Для неё делаем сахарный сироп, который кипятим 5 минут и затем даем остыть.

Снова топим шоколад на водяной бане (или… на микроволновке!) и вливаем в сироп. Неспеша помешиваем, по мере остывания глазурь загустеет.

До того, как она полностью остынет, её надо нанести на торт и распределить (и сверху, и по бокам).

Важно! Торт захер можно употреблять и людям не переносящим глютен, просто заменив муку на рисовую и миндальную, либо полностью на рисовую

Рецепт от Александра Селезнева

Здесь также дело кроется в мелких деталях и технике – тщательно придерживаться инструкции и не пытаться экспериментировать.

Для этого рецепта нам понадобится:

  • Сахар – 180 г
  • Сахарная пудра – 45 г (если она отсутствует можно перемолоть обычный сахар в кофемолке)
  • Мука пшеничная, высший сорт – 140 г
  • Масло сливочное – 130 г
  • Шоколад – полторы плитки темного горького шоколада (в идеале 75%)
  • Яйца - 6 штук
  • Ванилин – 1 чайная ложка
  • Соль – щепоть по вкусу
  • Для прослойки – абрикосовое варенье – 300 г

Ингредиенты для глазури:

  • Абрикосовый джем – 170 г
  • Одна целая плитка темного шоколада
  • Сливки (жирность от 30%) – 85 г
  • Масло сливочное – 40 г
  • Мёд – 2 столовые ложки с горкой (40 г)
  • Какао-порошок – 1,5 столовые ложки с горкой (30 г)

Приготовление бисквита

Взбиваем теплое сливочное масло вместе с сахарной пудрой, в эту же миску добавляем раскрошенную плитку шоколада. Полученную смесь надо нагреть с помощью водяной бани (микроволновая печь).

Обязательно, во время готовки постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. В смесь добавляем: ванильный сахар, соль.

Далее нужно разделить яйца – масло перемешиваем с желтками, а белки взбиваем с сахаром до блестящей пены и отправляем в шоколадную смесь, помешивая.

Постепенно просеиваем муку в тесто, затем перекладываем его в форму и выпекаем час при 180 градусах.

Дальше алгоритм действий по классике: остужаем бисквит, разрезаем пополам, смазываем подогретым вареньем и переходим к глазури.

По Селезневу в глазурь для торта захера помимо привычного шоколада, масла и какао-порошка добавляются: горячие сливки, абрикосовый джем и мёд. Блендером добиваемся от смеси однородной консистенции и покрываем глазурью торт сверху и с боков.

Рецепт по версии Алена Дюкасса

Есть ещё одна интерпретация данного кондитерского изделия – от знаменитого французского повара А. Дюкасса.

Отличие от других рецептов заключается в приготовлении специального шоколадного мусса, для него нужны:

  • Плитка темного горького шоколада
  • Яичные желтки – 3 штуки
  • Молоко – 30 г
  • Сахар песком – 30 г
  • Сливки 35% - 150 г
  • Желатин – 3 гр (чуть больше половины чайной ложки)

Взбиваем желтки, сахарный песок и молоко, готовим на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно чтобы получилась густая смесь, тогда сразу же добавляем к ней кусочки шоколада и растопленный желатин. Опять доводим до однородной консистенции и даем остыть. Сливки взбиваем до мягких пиков и затем постепенно добавляем к шоколадной смеси.

Ещё два варианта приготовления

Рецепт с миндальной мукой в мультиварке - венский торт

Главное отличие – добавления коньяка в глазурь и в качестве пропитки. После приготовления глазури нужно добавить в неё чайную ложку коньяка. Мука используется не только пшеничная, но и миндальная (пшеничная – 40г, миндальная – 90 г)

Вместо духовки для изготовления бисквита используется мультиварка, её нужно предварительно смазать маслом.

Рецепт без сахара, глютена и казеина

Низкокалорийный рецепт, с заменой пшеничной муки на рисовую, использованием шоколада без сахара. И ещё для бисквита понадобятся:

  • Растительное масло – 20 г
  • Яйца – 3 штуки
  • Кукурузный крахмал – 30 г
  • Сода пол чайные ложки, разрыхлитель 5 г, лимонный сок 15 г и кленовый сироп

А для начинки используется курага и вода, с соотношением один к одному (по 150 г) – просто вывариваем курагу в течение получаса и затем с помощью миксера делаем джем. Сверху ПП-торт покрывается шоколадом без сахара.

Торт захер обладает огромным количеством вариаций и при его приготовлении можно немного отойти от шаблона и проявить креативность, возможно даже создать свой вариант этого блюда.

Оцените статью:
[Всего: 0   Средний:  0/5]

Введите Email, чтобы оперативно получать новые материалы блога прямо на почту


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Линии Любви

Популярные статьи:

Также интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *