Торт Жозефина Лучано — это в первую очередь, разнообразная медовая сладость, которую каждый может интерпретировать по-своему.
Видео: Нежный медовый десерт
Классический рецепт
Согласно традиционному рецепту торта Жозефина от Лучано, для коржей нам понадобятся:
Для крема:
На оформление:
Для начала ещё твердый маргарин нужно разделить на кусочки, и просеять в него муку. Затем это всё нужно постепенно смешивать до однородности, и можно добавить холодной воды (полкружки) соль и уксус.
Вымешивать тесто нужно до состояния пластичности, эластичности. Оно должна быть приятным на ощупь, не липнуть к рукам и столу.
Полившееся тесто делят на 4 части и складывают по разным пакетам. В таком состоянии им нужно побыть в холодильнике как минимум 1 час.
Масло тоже нарезается на кусочки и миксером доводиться до кремообразной консистенции. В эту же миску добавляем орехи, сметану и сгущенку и хорошо всё смешиваем.
Дальше достаем тесто из холодильника и делим каждый кусочек еще напополам (в итоге из 4 получится 8) затем раскатывают тесто до толщины в 2 мм и вырезают с помощью формочки (или обычной крышки из-под кастрюли).
Обрезки оставляем на противне вместе с коржиком.
Каждый мини-коржик нужно тщательно протыкать вилкой, чтобы избежать появления в тесте во время выпекания пузырьков. Складываем коржи отдельно, а обрезки - отдельно. После того, как все коржи испеклись «излишки» измельчаются до крупной крошки.
Дальше приступаем к сборке торта - между коржей каждый слой нужно обильно смазать кремом, и оставить пропитаться как минимум на один час.
Для украшения можно сделать белковый крем - белок смешиваем с сахаром и растираем до белой густой массы.
Торт после одного часа пропитки можно немного прижать при помощи доски, чтобы выпустить лишний воздух, более равномерно распределить крем и уплотнить изделие. Но делать это нужно медленно и аккуратно - чтобы случайно не повредить коржи.
Верхушку торта можно покрыть белковым кремом, а с боков - крошками теста. Дальше на одну половину верха торта наносится кокосовая стружка, а на вторую - растопленный шоколад и мармелад по вкусу.
Торту нужно время для того, чтобы коржи полностью напитались, поэтому, несмотря на то что он уже готов к употреблению, лучше всего дать. Ему настояться хотя бы ночь.
Рецепт с творогом
Если использовать в рецепте творог - получается воздушный торт, с нежной текстурой. Для этого нам понадобятся:
Для начала подготавливаем желатин: здесь важно вместо воды использовать молоко. Замачиваем в нём желатин, потом медленно прогреваем, но не кипятим.
Если творог зернистый, имеет комочки или в принципе неоднороден по консистенции - протираем его через сито, либо измельчаем с помощью блендера (на медленном режиме).
Дальше взбиваем сметану с сахаром и ванильным сахаром до однородности. В эту смесь добавляем творог и подготовленный желатин.
Тщательно промываем изюм и замачиваем в горячей воде на 25 минут. Потом аккуратно достаем размокший изюм и высушиваем полотенцем.
Банан чистим, режем на кружки и обрызгиваем лимонным соком (так они не потемнеют)
Чистим апельсины от кожуры и белой оболочки, также нарезаем кружочками.
Дальше в последовательности: апельсины, творожная масса, бананы, творожная масса, изюм, и в конце еще раз обильно полить творожным кремом.
Затем собранный десерт нужно охладить до застывания и можно подавать.
Рецепт от Ирины Хлебниковой
По этому рецепту готовятся три разных коржа разного состава, благодаря чему у торта получается «ступенчатый» вкус, который даёт во рту одну целую картину.
Для каждого коржа понадобятся:
Для вкуса добавляем:
Для крема:
Для украшения:
Необходимо замесить все ингредиенты для коржа в глубокой миске и испечь при температуре в 180 градусов. В результате они должны быть покрыты светло-коричневой аппетитной корочкой.
Затем переходим к крему, пока корж остывает. Сметана взбивается с сахарным песком, ванильным сахаром до полного растворения и получения однородной массы.
Желатин замочить в молоке (на 20 минут) и медленно растопить на плите, не доводя до кипения.
Добавляем желатиновую смесь к сметане и смешиваем до однородности. Для того, чтобы крем загустел его нужно убрать в холодильник минимум на 40 минут.
Собираем торт
Сначала смазываем кремом корж с какао и орехами, сверху на него укладываем корж с маком и также смазываем сметанным кремом. Дальше оставшийся корж (с какао) нужно разрезать на одинаковые кубики, нарезать мармелад на кусочки примерно того же размера и выложить сверху.
Эту композицию можно украсить сухофруктами, шоколадом, оставшимися орехами или желе. Для того, чтобы торт был еще вкусней надо дать торту постоять в холодильнике ночь, за это время коржи успеют пропитаться кремом.
Торт Арлекино
На коржи:
На крем:
Состав этого торта отличается тем, что коржи получаются медовыми, а в крем добавляются измельченные орехи, но техника выполнения от традиционного рецепта не отличается.
Торт Жозефина Лучано в любом виде прекрасно подходит, как для того, чтобы разнообразить стол на выходных, так для того, чтобы удивить кого-то из близких во время праздников.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉
Популярные статьи:
