Торт журавушка: как приготовить и где купить


Иногда хочется удивить себя и своих близких необычной сладостью, но так, чтобы рецепт был простым и не слишком затратным. Торт журавушка - как раз то, что надо! Приготовление займет 2 часа, почти рекордно маленькое время для торта. Причем подавать это лакомство можно не только на праздник, но и баловать домочадцев по выходным. Как же выглядит классический рецепт и как правильно приготовить торт журавушка по госту?

Первый этап готовки: бисквит

Начнем с готовки бисквита - тут всё по классике. Для него приготовим:

  • Яйца – 6 штук
  • Сахар – 150-200 г (лучше всего подойдет именно коричневый сахар)
  • Пшеничная мука, высший сорт – 160 г
  • Фундук – обжаренный, цельный (для украшения), можно приобрести сразу измельченный – 30 г
  • Сливочное масло – должно быть жирным (ни в коем случае его нельзя заменять маргарином) – 240 г

Необходимо отделить от белков желтки и переложить в миску. Взбивать их до пенки и добавить сахар. После этого продолжаем взбивать до загустения и блеска.

Кстати, если заранее охладить яйца в холодной воде на 5 минут – понадобится меньше сил на их взбивание.

Затем измельчаем орехи: удобнее в кофемолке, но за её отсутствием можно и в ступке. Ссыпаем в миску к яйцам. Туда же просеиваем муку и добавляем масло.

Переливаем получившийся бисквит в форму для выпекания и разравниваем.

Какой должна быть форма: 23-24 см, не больше, жестяная. На её дно стелется бумага для выпекания.

В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем до золотой корочки (займет где-то 45 минут)

Приготовление крема

Переходим к следующему этапу - крем. Именно крем придает текстуру и вкус блюду. Поэтому важно уделить ему наибольшее внимание. Для него приготовим:

  • Еще желтки – 3 штуки
  • Ванильный сахар – 10г (это один стандартный пакет)
  • Сгущенка – 100 г
  • Масло – 200 г
  • Орехи – 30 г. Здесь цельных орехов быть не должно, их мелко нарезают или молят через кофемолку.

Необходимо в миску с желтками влить 1/4 стакана теплой кипяченой воды. Ванильный сахар. Далее процеживаем смесь в кастрюлю, ставим на медленный огонь. Помешивая, постепенно добавляем сгущенку, и продолжаем готовить.

От крема нужно добиться нежной, густой структуры. Когда он готов снимаем его с огня и оставляем остывать при комнатной температуре.

Сливочное масло нужно взбить и добавить растопленный шоколад, для глазури

Остывший и немного «отдохнувший» бисквит разрезаем на три одинаковые по размеру пластины. Кремом нужно склеить каждую пластинку и торт с боков.

Приготовление глазури

  • Шоколад – 100 г выбираем молочный шоколад, у него более нейтральный вкус, чем у горького, и он не будет перетягивать на себя внимание.
  • Масло сливочное – 50 г

Глазурью надо смазать корж сверху, посыпать бока ореховой стружкой, можно украсить парочкой цельных орехов верх (по верхней границе или в середине). После отправляем в продукт в холодильник, чтобы коржи хорошо пропитались кремом. Чем дольше они напитываются, тем лучше, оптимальным решением будет оставить коржи пропитываться в холодильнике на целую ночь.

Растапливаем шоколад и сливочной масло на водяной бане (или микроволновой печи). Густоту можно регулировать, чем дольше нагревать смесь, тем гуще она станет.

Важно! Если глазурь успела застыть до нанесения на бисквит, то её можно медленно подогреть заново. Если она застыла прямо на поверхности – можно попробовать размягчить и разровнять глазурь с помощью теплого масла или молока.

Приготовление помадки

Традиционно торт журавушка смазывают не просто глазурью, но и помадкой. С помадкой работать тяжелее, чем с глазурью – она требовательна к температуре и необходимо нагревать её равномерно и постепенно, чтобы ничего не пригорало. Лучше всего использовать термометр для конфет.

Для неё понадобятся:

  • Какао порошок – 1 чайная ложка. Выбрать лучше «чистый» какао, без посторонних примесей или добавок
  • Сахарная пудра - 90 г

Смешиваем оба компонента вместе, ставим на медленный огонь, добавляем кипяток (2 столовые ложки) и перемешиваем ещё раз. Как только помадка получилась нужной густоты – выключаем огонь. Далее действуем быстро:

Выливаем на торт, и либо широкой лопаткой плашмя распределяем по поверхности, либо покачивая сам торт, придерживая его обеими руками.

Украшение готового торта

  • Трафарет – его выбирают и распечатывают по размерам готового десерта. Два способа так сделать: приложить трафарет к форме для выпекания, измерить получившийся торт. Ориентировочный диаметр рисунка – 15 см.

В качества украшения можно либо взбитыми сливками, либо оставшимся какао порошком сделать рисунок журавля.

Добиться аккуратного, точечного рисунка получится с использованием трафарета. А по краям можно украсить выпечку орехами (как измельченными, так и дробленными,) сивками, или кусочками шоколада (обычный магазинный может быстро растаять, для украшения берут профессиональные плитки) - здесь можно проявить фантазию.

Примеры украшения можно посмотреть по фото торта журавушка:

Где можно купить в городе Москва

Помимо выпекания собственными руками при нехватке желания или времени можно купить готовый продукт у производителя.

Торт журавушка в Москве продается в различных кондитерских фабриках. Один из вариантов, пользующихся популярностью среди пользователей сети – Добрынинский комбинат.

Ещё можно заказать его в кондитерской фабрике Господарь (Разинское шоссе 1 Балашиха)

Третий вариант: заказывать с официального сайта Александра Селезева – там же можно оформить доставку.

Качество блюда, в том числе и торта, напрямую зависит от качества продуктов, которые в нем используются и опыта повара. Но даже новичкам рецепт торта журавушка не покажется сложным – привычные ингредиенты, понятный рецепт. Поэтому иногда проявление фантазии поможет разнообразить как внешний вид десерта, так и её вкус. Остается только попробовать свои силы!

Оцените статью:
[Всего: 0   Средний:  0/5]

Введите Email, чтобы оперативно получать новые материалы блога прямо на почту


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Линии Любви

Популярные статьи:

Также интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *