Хлеб подовый: что это такое, как готовят, полезные свойства


При упоминании фразы «хлеб подовый» на ум приходит старинный, ароматный батон у бабушки в деревне. Раньше каравай пекли без использования посуды: замешивали густое тесто, вручную формовали, при помощи деревянной лопаты с длинной ручкой помещали в печь.

Современная кулинария редко использует этот метод в первоначальном виде, но рецепты приготовления сохранились, желающие готовят в духовке. Хлеб подовый: что это такое, чем отличается, как готовится. Об этом пойдёт сегодня речь.

Отличительные особенности

Условие – отсутствие противней для выпекания. Хозяйки выгребали уголь кочергой и подметали под (ровная поверхность) метёлкой из полыни, чтобы остатки золы не попадали на корку. Затем размещали сформированное тесто и закрывали металлической заслонкой. Жара хватало для выпекания. Такой хлеб отличался ароматом, который свойственен для русской глиняной печи.

Свойства

Консистенция получалась густой, а структура каравая - плотной. 100 грамм хлеба подового из пшенично-ржаной муки содержит 201 ккал. Питательность - высокая, поэтому требуется меньшего количества продукта для насыщения организма.

Информация! Энергетическая ценность формового хлеба - 222 калорий

В каравае, приготовленном старинным способом, содержится много микроэлементов, способствующих оздоровлению:

  • натрий, калий поддерживают щёлочной баланс;
  • пищевые волокна улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
  • марганец, цинк благотворно влияют на состояние нервной системы;
  • медь, железо участвуют в поддержании необходимого химического состава крови;
  • кобальт, хром улучшают обменные процессы;
  • молибден отвечает за состояние зубов, рост;
  • йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы;
  • природные антиоксиданты продлевают красоту и здоровье кожи.

Хлеб подовый положительно влияют на работу систем организма. Употребление этого продукта показано людям, следящим за питанием и внешностью.

Чудо на кухне

В домашних условиях на современной кухне можно приготовить хлеб подовый, зная, что это такое, состав, способ приготовления сегодня. Для этого замешивают тесто, состоящее из муки первого и высшего сорта.

Нюанс! При замесе предпочтительнее использовать живые дрожжи, так как грибы быстро активизируются

Рецепт приготовления:

  1. «Пробудить» свежие дрожжи: растворить в тёплой воде с сахаром.
  2. В смесь добавляют муку до получения консистенции сметаны и накрывают полотенцем.
  3. Опара будет готова через 4 часа и начинается замес. Для этого добавляют муку и тщательно смешивают.
  4. Влить растительное масло и продолжить замешивать до тех пор, пока не будет достигнута необходимая упругость.
  5. Сформировать тесто для каравая. Оно поднимается в течение 40 минут.
  6. Выпекают в разогретой духовке на противне или пекарской бумаге в течение 35 – 40 минут.
  7. Готовое изделие нужно накрывать полотенцем для придания мягкости корке.
Информация! Если сделать на тесте разрез, хлеб не потрескается

Приготовление дома пшеничного хлеба с рассолом и горчицей

Существует несколько разновидностей подового батона. Один из них – пшеничный на основе рассола и горчицы. Этот вид обладает особым ароматом. Алгоритм действий при замесе и выпекании:

  1. Ингредиенты: 120 миллилитров рассола, пропущенного через марлю или мелкое сито, 250 грамм муки (пшенично-ржаной), 1 чайная ложка свежих дрожжей, 1 столовая ложка горчицы.
  2. Готовят опару из тёплой воды, дрожжей, муки.
  3. Замешивают тесто, формируют каравай и отстаивают около получаса.
  4. Расположив на пергаменте, пекут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу до готовности (45 – 50 минут).

Пшеничный хлеб с добавлением отрубей

Приверженцам правильного питания придётся по вкусу батон с отрубями. Рецепт приготовления:

  1. Состав: 1,5 килограммов отрубей, 800 миллилитров воды, сахар, свежие дрожжи.
  2. Замешивание опары: 1 чайную ложку дрожжевых грибов растворить в 50 граммах тёплой воды и добавить сахар. В смесь всыпать муку и дать забродить в течение получаса.
  3. Соединить отруби и опару, замесить крутое тесто. При недостаточной плотности добавить муку.
  4. Сформировать каравай, выложить на лист пергамента, сделать надрезы и печь в духовке, разогретой до 220 градусов 1 час.
  5. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Ароматный и полезный подовый хлеб готов!

Ржаной хлеб

Приготовление хлеба из ржаной муки потребует закваски: готовой или приготовленной самостоятельно.

Готовят так:

  • вода и ржаная мука смешиваются в равном количестве и оставляются на сутки;
  • долить 100 грамм воды и муки в таком же количестве, тщательно смешивают;
  • на пятый день повторяют процедуру. Перед этим половину содержимого вылить.

После того, как закваска будет готова, приступают к замешиванию.

Потребуется: по 300 грамм пшеничной и ржаной муки, 5 ложек закваски, 500 миллилитров тёплой воды, соль по вкусу. Ингредиенты соединить и замесить плотное тесто. Дать подняться в течение нескольких часов. Сформируют каравай. Выпекать на пекарском листе, расположив в разогретой до 220 градусов печи в течение часа.

Технология – трудоёмкая, но результатом трудов станет вкусный, ароматный, полезный подовый хлеб.

Заварной хлеб

Следующий тип - заварной хлеб подовый. Что это такое, способ приготовления рассмотрены ниже. Готовится этот продукт с использованием закваски.

Рецепт заварного хлеба:

  1. Ингредиенты: 180 миллилитров закваски, 35 граммов солода, мука, сахарный песок, соль, патока.
  2. Приготовление заварки: 100 миллилитров тёплой воды смешать с мукой и солодом. 130 миллилитров кипятка нужно постепенно вливать в смесь, смешать и поставить в тёплый духовой шкаф с температурой около 65 градусов. Время заваривания – 6 часов.
  3. Для опары соединяют воду, закваску, заварку, ржаную муку и оставить на 3 часа.
  4. 50 миллилитров соединяют с равным количеством сахарного песка, солью и патокой. Добавить обе разновидности муки, замесить крутое тесто и дать 1 час, чтобы тесто поднялось.
  5. Сделать из теста шары и поместить на пекарскую бумагу или противень. В течение 50 минут тесто приобретает правильную овальную форму. Первые четверть часа духовка будет разогретой до температуры 250 градусов, потом температуру снижают до 150 градусов и хлеб печётся ещё час и 15 минут.

Результат этого трудоёмкого процесса – вкусный, ароматный хлеб без дрожжей, который так не любят приверженцы правильного питания.

В кулинарию возвращается хлеб подовый. Что это такое, какими полезными свойствами обладает, как готовится – об этом сказано выше. Зная о технологии приготовления в современных условиях, хозяйки порадуют своих домочадцев вкусным, ароматным караваем.

Оцените статью:
[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]

Введите Email, чтобы оперативно получать новые материалы блога прямо на почту


Опубликуйте статью в социальных сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *