При упоминании фразы «хлеб подовый» на ум приходит старинный, ароматный батон у бабушки в деревне. Раньше каравай пекли без использования посуды: замешивали густое тесто, вручную формовали, при помощи деревянной лопаты с длинной ручкой помещали в печь.
Современная кулинария редко использует этот метод в первоначальном виде, но рецепты приготовления сохранились, желающие готовят в духовке. Хлеб подовый: что это такое, чем отличается, как готовится. Об этом пойдёт сегодня речь.
Отличительные особенности
Условие – отсутствие противней для выпекания. Хозяйки выгребали уголь кочергой и подметали под (ровная поверхность) метёлкой из полыни, чтобы остатки золы не попадали на корку. Затем размещали сформированное тесто и закрывали металлической заслонкой. Жара хватало для выпекания. Такой хлеб отличался ароматом, который свойственен для русской глиняной печи.
Свойства
Консистенция получалась густой, а структура каравая - плотной. 100 грамм хлеба подового из пшенично-ржаной муки содержит 201 ккал. Питательность - высокая, поэтому требуется меньшего количества продукта для насыщения организма.
В каравае, приготовленном старинным способом, содержится много микроэлементов, способствующих оздоровлению:
Хлеб подовый положительно влияют на работу систем организма. Употребление этого продукта показано людям, следящим за питанием и внешностью.
Чудо на кухне
В домашних условиях на современной кухне можно приготовить хлеб подовый, зная, что это такое, состав, способ приготовления сегодня. Для этого замешивают тесто, состоящее из муки первого и высшего сорта.
Рецепт приготовления:
- «Пробудить» свежие дрожжи: растворить в тёплой воде с сахаром.
- В смесь добавляют муку до получения консистенции сметаны и накрывают полотенцем.
- Опара будет готова через 4 часа и начинается замес. Для этого добавляют муку и тщательно смешивают.
- Влить растительное масло и продолжить замешивать до тех пор, пока не будет достигнута необходимая упругость.
- Сформировать тесто для каравая. Оно поднимается в течение 40 минут.
- Выпекают в разогретой духовке на противне или пекарской бумаге в течение 35 – 40 минут.
- Готовое изделие нужно накрывать полотенцем для придания мягкости корке.
Приготовление дома пшеничного хлеба с рассолом и горчицей
Существует несколько разновидностей подового батона. Один из них – пшеничный на основе рассола и горчицы. Этот вид обладает особым ароматом. Алгоритм действий при замесе и выпекании:
- Ингредиенты: 120 миллилитров рассола, пропущенного через марлю или мелкое сито, 250 грамм муки (пшенично-ржаной), 1 чайная ложка свежих дрожжей, 1 столовая ложка горчицы.
- Готовят опару из тёплой воды, дрожжей, муки.
- Замешивают тесто, формируют каравай и отстаивают около получаса.
- Расположив на пергаменте, пекут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу до готовности (45 – 50 минут).
Пшеничный хлеб с добавлением отрубей
Приверженцам правильного питания придётся по вкусу батон с отрубями. Рецепт приготовления:
- Состав: 1,5 килограммов отрубей, 800 миллилитров воды, сахар, свежие дрожжи.
- Замешивание опары: 1 чайную ложку дрожжевых грибов растворить в 50 граммах тёплой воды и добавить сахар. В смесь всыпать муку и дать забродить в течение получаса.
- Соединить отруби и опару, замесить крутое тесто. При недостаточной плотности добавить муку.
- Сформировать каравай, выложить на лист пергамента, сделать надрезы и печь в духовке, разогретой до 220 градусов 1 час.
- Накрыть полотенцем и дать остыть.
Ароматный и полезный подовый хлеб готов!
Ржаной хлеб
Приготовление хлеба из ржаной муки потребует закваски: готовой или приготовленной самостоятельно.
Готовят так:
После того, как закваска будет готова, приступают к замешиванию.
Потребуется: по 300 грамм пшеничной и ржаной муки, 5 ложек закваски, 500 миллилитров тёплой воды, соль по вкусу. Ингредиенты соединить и замесить плотное тесто. Дать подняться в течение нескольких часов. Сформируют каравай. Выпекать на пекарском листе, расположив в разогретой до 220 градусов печи в течение часа.
Технология – трудоёмкая, но результатом трудов станет вкусный, ароматный, полезный подовый хлеб.
Заварной хлеб
Следующий тип - заварной хлеб подовый. Что это такое, способ приготовления рассмотрены ниже. Готовится этот продукт с использованием закваски.
Рецепт заварного хлеба:
- Ингредиенты: 180 миллилитров закваски, 35 граммов солода, мука, сахарный песок, соль, патока.
- Приготовление заварки: 100 миллилитров тёплой воды смешать с мукой и солодом. 130 миллилитров кипятка нужно постепенно вливать в смесь, смешать и поставить в тёплый духовой шкаф с температурой около 65 градусов. Время заваривания – 6 часов.
- Для опары соединяют воду, закваску, заварку, ржаную муку и оставить на 3 часа.
- 50 миллилитров соединяют с равным количеством сахарного песка, солью и патокой. Добавить обе разновидности муки, замесить крутое тесто и дать 1 час, чтобы тесто поднялось.
- Сделать из теста шары и поместить на пекарскую бумагу или противень. В течение 50 минут тесто приобретает правильную овальную форму. Первые четверть часа духовка будет разогретой до температуры 250 градусов, потом температуру снижают до 150 градусов и хлеб печётся ещё час и 15 минут.
Результат этого трудоёмкого процесса – вкусный, ароматный хлеб без дрожжей, который так не любят приверженцы правильного питания.
В кулинарию возвращается хлеб подовый. Что это такое, какими полезными свойствами обладает, как готовится – об этом сказано выше. Зная о технологии приготовления в современных условиях, хозяйки порадуют своих домочадцев вкусным, ароматным караваем.
Оцените статью:Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉
Популярные статьи:
