Содержание

Зачем чистить и мыть шампиньоны

Казалось бы, зачем выяснять, как чистить шампиньоны, купленные в магазине, ведь предполагается, что они и так помытые, но не стоит так самонадеянно доверять сотрудникам и упаковщикам, что бережно отнесутся к чужим продуктам. При большом объеме работы немудрено и уронить гриб-другой, либо взяться грязными руками. Лучше помыть их самостоятельно после покупки.

Экземпляры, что выращены искусственно, достаточно хорошо сохраняют чистоту, но их субстрат нестерилен. Они не защищены от микроскопических организмов, пыли. Что же касается грибочков из леса, то на них и подавно много мусора из природы – насекомые, вредители «постарались», земля не самая полезная. Важно озадачиться тем, как чистить свежие шампиньоны. Убрать земельные комочки, снять верхний слой. Грибочек впитывает многое из окружающей среды.

Как мыть и чистить шампиньоны можно узнать на видео:

Нужно ли замачивать шампиньоны

Следует помнить, что в грибочках содержится вода, и они впитывают влагу. Из-за этого сроки хранения существенно снижаются, гарантируя и ухудшение вкусовых качеств продукта. Важно уяснить не только, как чистить королевские шампиньоны, но и то, что не нужно их предварительно и надолго замачивать. Молодой и крепкий экземпляр лучше не мочить, если не требуется сразу использовать его.

Когда же необходимо приготовить, то для сохранения его свойств надо промочить салфетками на 15 минут, просушить сухим полотенцем и устранить влагу.

Замочить можно лесные грибочки – для устранения грязи и вредоносных существ.

Как правильно мыть грибы

Чтобы помыть вкусные продукты, нужно взять тазик, миску. Налить теплой водички и поместить туда грибочки. Подержать 15 минут, достать и положить в дуршлаг – так сбежит лишняя влага.

Протереть шампиньончик влажной тряпкой, обновить срез. Убрать пленку ножиком, промыть снова.

Для «лесных жителей» нужно подогреть в кастрюле воды, подсолить и опустить грибочки на пять минут варки. Водичку затем слить.

Подготовка шампиньонов перед заготовкой

Готовить их следует в зависимости от нужд.

Как чистить шампиньоны перед жаркой – при помощи щеточки и влажной тряпки. Удалить влагу и непригодные части грибочка. Мыть их перед этим не требуется. А вот перед обычной варкой – подставить под струю воды нужно. Изъяны не удалять, отделить ножки.

В запекании используются шляпки покрупнее. Помыть их под водой, добавив ложечку пшеничной муки – она поможет убрать шкурки у шляпок.

В заморозку пойдут свежие шампиньончики, где срезаны темные участки. Промыть и подсушить, порезать на части. Приправить лимонным соком, завернуть в пленку. Так и хранить в морозилке, а применять затем в супах, для тушения и жарки. Предварительно размораживать не надо.

Перед сушкой не следует промывать, а можно замочить. Если же потреблять продукт в сыром виде, то тщательно помыть обязательно, посушить и срезать непригодные участки. Для верности лучше поставить в духовку на пару минут.

Для очистки применять ножик с тонким лезвием, подойдут щетка и салфеточки.

Важные правила

Несложные рекомендации того, как чистить шампиньоны перед готовкой:

Сортировать экземпляры. Убрать начавших портиться, гнилые продукты.
Подрезать ножки.
Избавиться от гниющих участков, потемневших и подпортившихся. Соскоблить ножиком.
Лесные лучше опустить в теплую водичку минут на 20, дабы сохранить их целостность и плотность.

Способы чистки шампиньона

Как чистить шампиньоны, например, для супа, если приобретены они в магазине? Это наиболее надежный и быстрый вариант – очистки и сортировки им особой не требуется. Надо помыть, подрезать ножки, устранить дефекты. Иногда следует и кожицу снять. Хранить их долго нежелательно – сразу приготовить и скушать.

Молодые грибочки тоже не требуют много времени обработки. Убрать пыль и почву, тщательно промыть. Ножки и срезать не нужно.

Зрелые побольше – диаметр их шляпок пять сантиметров, и кожица у них плотная. Термообработка их не смягчить, лучше снять отдельно. Сперва щеточкой устранить грязь, ножичком убрать шкурку. Освежить срез ножки, избавляясь от сухих частей. А вот пластинки не стоит убирать – от них в блюде будет аромат и приятный вкус.

Лесных «собратьев» лучше очищать на месте. Сразу произвести сортировки и убрать поверхностные загрязнения. В холодильнике они полежат в течение пяти дней.

Для быстрого избавления от грязи можно замочить грибочки на 20 минуток в теплой водичке. Большие шляпки очищают наждачной бумагой. Для резвого очищения кожицы – обдать продукт кипятком.

Отзывы

У всякой хозяюшки скапливаются свои опытные наблюдения и советы:

Давно усвоила, что надо быстро и шустро промывать шампиньончики, пока они не впитали воду и не размокли, не развалились. Если нужно, то влагу лучше выпарить. Положить на сковороду, не добавляя масла, и подогреть на плите. Тогда и проблем с ними не будет.

Непременно чищу и варю все виды грибов. Люблю принести лукошко из лесу. Они все впитывают – из земли, из воздуха. А в нашей экологии неясно, чего там встретишь из испарений. Лучше перестраховаться и промыть, замочить и сварить. И после готовить с ними ароматные и питательные блюда.

Повар уверил, что шампионьонам не требуется мытье. Годятся в употребление свежие и молодые грибочки – сказка, а не пища выходит с ними, да и чистки много не нужно. Никакой возни. А если переборщить с промывкой, то и все ценное можно вымыть, вкус заметно ухудшится. Никакого смысла не останется в их поедании. Предостаточно и влажных салфеток для устранения внешней загрязненности. А когда уже процесс готовки запущен – термообработка сама избавит их от микробов и бактерий.