Торт «Эстерхази» – популярное лакомство на основе миндаля и шоколада, имеющее венгерское происхождение.

Популярная в Австрии, Германии и на Родине Венгрии сладость имеет свое название, благодаря министру иностранных дел Палу Анталу Эстерхази. Он собирается из пяти коржей. Они пекутся из взбитой белковой массы. Добавляются: миндаль, мука, сливочное масло, масляной крем для скрепления слоев, коньячок. Посыпается изделие сахарной глазурью и покрывается шоколадом, изображая сеточку – характерный рисунок.

Торт «Эстерхази» в домашних условиях доступен многим хозяюшкам.

Содержание

Классический

Торт «Эстерхази» по классическому рецепту – это сочетание приятного сливочного крема с орешками. По бокам миндальные лепестки, а сверху непременно сетчатый, паутинообразный рисунок из шоколада. В качестве полотна глазурь – молочная или сахарная. Коржей обычно пять или шесть, но встречается и четыре.

Торт «Эстерхази» имеет определенный состав – белки яиц, желтки отдельно, фундук, сахар, сливочное масло. Но можно и заменять продукты, составляя при этом весьма похожие изделия, которые рассматриваются под одним наименованиям. Главное – воздушность, мягкость коржей, ореховый нежный вкус, напоминающий безе. Основа будет хрупкой, но приятной.

Ингредиенты

Для коржей:

сахар – 250 гр,
грецкий орех – 250 гр.,
корица – 0,5 ч. ложки,
яичные белки – 9,
соль – щепотка.

Для крема:

молоко – 200 мл.,
яйцо – 2 шт.,
мука – 20 гр.,
сахар – 100 гр.,
вареная сгущенка – 200 гр.,
кукурузный крахмал – 20 гр.,
сливочное масло – 200 гр.,
ванильный сахар – ч. ложка.

Для декора:

грецкий орех или миндаль – 50 гр.,
шоколад: белый – 200 гр., темный – 50 гр.

Дополнительно: можно взять молока – 60 мл.

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления торта «Эстерхази» в домашних условиях существует подробный рецепт:

Подготовить заранее орешки: пожарить их для облегчения очищения от шелухи. Взбить их в мелкую крошку, воспользовавшись блендером.

В белки добавить немного соли, взбить до образования пенки. Добавляя сахара, продолжать процесс, пока масса не станет плотнее. У нее появится устойчивая форма, к ней внести корицу, орехов.

Перемешать тесто, оставляя его легким и воздушным.

Начертить кружок 20 см на пекарской бумаге.

Выложить на нее тесто, разровнять. Распределить массу для 4-6 коржей.

Выпекать коржики в духовке при 160 градусах, не более получаса.

Для крема взбить яйца, добавив сахара. В получившуюся массу внести крахмал с мукой и перемешать.

Подогреть молока с ванилью. Взять одну часть и потихоньку влить в кремовую массу. Другая половинка остается – дождаться ее закипания.

Оставшееся теплое молоко помаленьку добавить в сладкую смесь и помешивать.

Теперь на плиту поставить крем и довести до кипения. После чего убрать с огня и дать остыть.

Мягкое масло нужно взбить со сгущенкой.

Влить остывший заварной крем, помешивая, делая смесь однородной.

На коржи нанести крем по слоям.

По бокам тоже обмазать.

Белый шоколад растопить – лучше на водяной бане. А затем полить им сверху тортика.

То же проделать с темным, его использовать для рисунка. Топленый шоколад поместить в кондитерский мешочек, и с его помощью нарисовать спираль.

Задействуя зубочистку, провести по центру и к краям линии. В этом поможет изображение торта «Эстерхази» на фото.

По бокам изделия выложить лепестки миндаля или ореховую крошку.

Убрать в холодильник.

Кто-то советует потреблять тортик сразу, пока он не слишком пропитан, да и коржики рискуют размягчиться, утратив цельную текстуру. Но другим по душе более мягкое изделие, чей вкус насыщеннее.

Варианты рецептов

Как альтернативу можно приготовить тортик с фундуком.

Потребуется:

Пожарить 300 гр. фундука, чтобы снять шелуху и измельчить.
Взбить белки от 8 яиц, добавить 300 гр. сахара, делая массу плотной и пышной. Привнести орешков и перемешать.
На бумаге для выпечки очертить кружок 25 см, выложить тесто. Сформировать 4-6 коржей и испечь в духовке при 130 градусах, полчаса. Убрать с бумаги.
Два желтка использовать в креме, также ст. ложку муки, 100 гр. сахара и чайную ложечку ванили. Их перемешать.
Вскипятить молоко – 200 мл., привнести к желткам.
Сварить крем пять минуток, остудить и смешать с 300 гр. сливочного масла и столько же положить сгущенки. Взбить крем, чтобы он получился пышным.
Пропитать кремом каждый слой, по бокам тортика. Осталось сделать традиционный дизайн.
В водяной бане растопить шоколад – 50 гр. темного – и две ложечки сливок к нему. Вылить массу в кондитерский мешочек, нарисовать сверху изделия спираль по центру и краям.
Ножиком аккуратно сделать по центру «лучики», образуя паутинку.
По бокам украсить миндальными лепестками.
Убрать на три часа в холодильник.

Приготовление миндалевого торта «Эстерхази» по заветам Бельковича:

Существует рецепт с добавлением вишневой настойки – Венгерский вариант, а в качестве украшения в нем используют абрикосовое варенье, ром.

Отзывы хозяюшек

Торт «Эстерхази» собрал разные отзывы:

У тортика нетривиальный вкус, благодаря орехам. Крем напоминает начинку из рафаэлок. Сочетание в итоге дает приторность, нужно запивать чаем. Сытное изделие, быстро наедаешься.
Очень калорийный за счет содержания орехов, питательный. Коржи рассыпчатые, что позволяет легко нарезать, сладкий в меру. Воздушный, интересный и всего в достатке.
У тортика простой декор, что и в плюс – любая хозяйка сумеет выполнить. А вот по составу получается нелегким для приготовления, да и в целом калорийный, «тяжелый», из-за чего трудно доесть.
Сочетание крема и начинки создает божественный вкус, и оторваться от поедания невозможно. Идеально подходит любителям ореховых изделий.
Торт с орехами «Эстерхази» и по дизайну смотрится эстетично, и коржи в разрезе аппетитно выглядят. Вкус выходит умеренно сладким.

Оцените статью:

[Всего: 0 Средний: 0/5]

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: