Разрыхлитель помогает уменьшить плотность теста и сделать его более зернистым и невесомым. Но бывают ситуации, когда пекарского порошка нет под рукой.
И чтобы долго не думать, следует помнить о нескольких альтернативах этой добавки. Итак, вот чем заменить разрыхлитель в домашних условиях - это не составит труда.
Сода
Вариант замены пекарского порошка в тесте на соду, является, пожалуй, самым популярным среди любителей домашней выпечки. Но несмотря на то, что сода от природы способна сделать основу более рыхлой, минеральный состав не так силен.
Поэтому добавку принято использовать в заранее подготовленной кислой среде. Ее можно создать с помощью кефира, ряженки или джема.
Зачастую хозяйки гадают, чем заменить разрыхлитель для панкейков, блинов и оладий. И этот прием вовремя выручает, ведь подобные блюда готовятся на основе кисломолочных продуктов.
Соду часто можно встретить в рецептах для сдобного и песочного теста. Поэтому, если непросто решить, чем заменить разрыхлитель в шарлотке, этот способ точно решит проблему. Но важно не переусердствовать, иначе десерт приобретет неприятный привкус.
Чем заменить разрыхлитель в печенье (например, в датском сливочном)? Все той же содой, только с небольшим изменением. Модифицированной версией данного метода является сочетание соды с уксусом.
Без гашения в бездрожжевых рецептах не обойтись, так как уксусная кислота помогает разложиться гидрокарбонату натрия. Необходимо на пол чайной ложки соды взять четверть чайной ложки яблочного или виноградного уксуса.
Алкогольные напитки
Применение алкогольной продукции во время выпечки десертов можно посчитать довольно экзотичным способом сделать тесто более рассыпчатым.
Однако такой метод соответствует следующей логике: бо́льшая часть алкоголя является результатом процесса брожения. Значит, горячительные напитки могут создать необходимые условия для воздушного теста.
И если трудно представить, чем заменить ложку разрыхлителя, стоит придерживаться данной тактики с применением определенных пропорций. Много алкоголя не нужно — достаточно пол столовой ложки напитка на 500 г опары.
Газировка
Газированная и минеральная вода обладают большим количеством воздушных пузырьков. Углекислый газ не только способен сделать структуру опары воздушнее, но и увеличить срок годности готовой выпечки. Поэтому, если сложно придумать, чем заменить разрыхлитель для теста, лучше применять данный вариант.
Использование газировки уместно для пресного, сдобного и даже заварного теста. Часто подобный трюк используют в приготовлении простого замеса, например, для лепешек, питы или пиццы.
Промышленный способ
На крупных предприятиях традиционно используют химические составы пекарского порошка. Чем заменяют разрыхлитель в выпечке? В основе чаще всего преобладают сочетания гидрокарбонатов, лимонной кислоты и карбонатов.
Иногда дополнительно применяется углекислый аммоний, который позволяет сохранить натуральную окраску продукта и делает тесто губчатым. Но с этой добавкой нужно быть аккуратнее: небольшое превышение граммовки ингредиента может негативно сказаться на вкусовых свойствах выпечки.
Классический состав промышленного разрыхлителя для теста включает в себя:
Домашняя рецептура
Если не хочется бежать в ближайший магазин за пакетиком необходимого ингредиента, можно приготовить смесь самостоятельно. Вот чем можно заменить разрыхлитель для кекса. Рецепт прост:
Каждую составляющую необходимо взять в пропорции 1:3. Если используется лимонная кислота, получится сухая смесь. В таком случае ингредиенты необходимо всыпать в сухую стеклянную тару и тщательно перемешать деревянной ложкой во избежание неблагоприятной химической реакции, возможной при соприкосновении прибора с металлом.
Кулинары, желающие узнать подробнее, чем заменить разрыхлитель, могут посмотреть видео рецепта с применением ингредиента в различных блюдах.
Видео: Как быстро приготовить пекарский порошок
Важен ли разрыхлитель в рецептах
Если тесту необходимо придать крошащуюся и рассыпчатую текстуру, то без пекарского порошка или его аналога вряд ли удастся обойтись. Но когда голова мучается вопросом, чем заменить разрыхлитель в бисквите, задача решается без промедления.
Для воздушных коржей совсем не обязательно вводить в опару соду или иную похожую по свойствам субстанцию. Достаточно очень хорошо взбить белки и желтки, чтобы получить необходимый эффект.
Следует поторопиться, ведь легкая масса может быстро осесть. Чтобы этого избежать, нужно бережно ввести яичную массу к остальным ингредиентам и во время выпечки не открывать духовку в первые 20-25 минут.
Больше не возникнет ситуации, когда неизвестно, что использовать вместо пекарского порошка. Следует лишь добавить вышеназванные компоненты, и лакомства получатся пористыми и нежными.
Оцените статью:Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉
Популярные статьи:
