Рацион с исключением природной клейковины чаще всего назначается пациентам с аллергией, целиакией (непереносимостью глютена) и людям, желающим «потушить» воспалительные процессы в организме. Подробнее о безглютеновой диете в видео.
Видео: Здоровая диета без мучного
Поэтому, думая, чем заменить хлеб при безглютеновой диете, не стоит ограничиваться хлебобулочными изделиями. Ведь разнообразить питание можно и с помощью других блюд, при этом используя полезные безглютеновые аналоги пшеничной или ржаной муки.
Секреты рисовой муки
Рисовая мука не имеет яркого вкуса, поэтому ее используют не только в рецептах лапши (фунчоза) и панировки, но и в сладких блюдах, включая мороженое. Крахмалистая основа является базой для японского фруктового пирожка моти.
Плюсы кукурузной муки
Если сложно определиться, чем заменить хлеб при безглютеновой диете, на помощь приходит кукурузная мука. К ней часто обращаются при приготовлении каш и выпечки. Наряду с кукурузным крахмалом мука делает хлеб, оладьи и кексы максимально воздушными, создавая пористые полости в изделии.
Компонент не обладает высокой пищевой ценностью, поэтому к порошку желательно добавлять и другую муку. Мягкий кукурузный хлеб, представитель американской кухни, по текстуре напоминает нежный кекс.
Новый взгляд на овсянку
Овсяная каша способна не только привести в порядок микрофлору желудочно-кишечного тракта, но и повредить слизистую оболочку в случае воспаления или целиакии. Тогда можно не отказываться от любимого продукта, а найти ему замену в виде овсяной муки.
Получают порошок из голозерного сырья, а используют его при готовке блинчиков, печенья, оладий и другой выпечки. Из овсяного отвара получается густой кисель, который не вредит стенкам желудка и помогает утолить жажду.
Миндаль — источник, богатый клетчаткой
В случаях, когда трудно решить, чем заменить хлеб при безглютеновой диете, выручает хозяйку миндальная мука. Из порошка данного ореха можно приготовить множество сладостей и миндальный хлеб, который составляет основу рациона при кетодиете.
Из-за приятного сливочного привкуса (который обязан растительному молочку, содержащемуся в ядрах семян) миндальная мука нашла широкое применение в производстве пралине, марципана, французского печенья макарон.
В тартах коржи из белой муки заменяют на ореховую крошку, что помогает снизить калорийность десертов и продлить чувство сытости за счет состава, богатого белком и микроэлементами.
«Гость» из латинской Америки
Популярным диетическим деликатесом из амаранта считается киноа, но при непереносимости клейковины можно использовать безглютеновую амарантовую муку.
Щирица содержит большое количество протеина, что делает этот продукт основой для сытных, питательных блюд. Амарантовый порошок можно добавлять в каши и соусы. На основе данного компонента готовятся:
Картофельная мука — это крахмал?
Не следует путать картофельную муку и картофельный крахмал. Это разные продукты, которые отличаются друг от друга порядком производственных процессов. Картофельная мука, в отличие от крахмала, чаще используется не как добавка, а полноценный ингредиент во многих блюдах, особенно в сладкой выпечке.
Но из-за отсутствия клейковины порошок часто смешивают с другими видами муки или отрубями. Средняя вязкость помогает компоненту стать загустителем для соусов, подлив и пюреобразных субстанций.
«Опять гречка?!»
Полезными свойствами обладает не только гречневая каша, но и одноименная мука. Правда, содержание клейковины в ней близится к нулю, поэтому используется она чаще всего в сочетании с пшеничной или ржаной мукой.
Но при безглютеновой диете этот вариант можно модифицировать: добавить в качестве связующего элемента натуральный загуститель, например, мед или сироп из стевии, тапиоки. Только все равно нужно сохранять бдительность, так как даже в таких продуктах может содержаться незначительное количество глютена.
Из гречневой муки получаются отменные лепешки, хрустящие чипсы, блины, кексы и миксовый бездрожжевой хлеб.
Индийский бесан
Нутовая мука (или бесан) изготавливается на основе бобовых культур. Благодаря высокому содержанию белка продукт дополняет не только безглютеновую, но и другие виды диет. На основе нута готовятся кремовые супы, хумус, пряные крекеры и лепешки.
Блюда из данного растения особенно распространены среди жителей восточных стран. Например, в Индии популярной сладостью является бесан ладду.
Ценность муки из проса
Просяная мука обладает множеством полезных микроэлементов и аминокислот. Из нее можно приготовить хлеб, лепешки, халву и жареную пряжуху, смешанную с гречневой мукой.
Райский кокос
Кокосовая мука содержит мало клейковины, поэтому ее обязательно нужно дополнить связующим элементом вроде яиц или сиропа. Чаще всего смесь применяют в кето-хлебе, сырниках, печенье и коктейлях.
Совет
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉
Популярные статьи:
