Суп Журек польский – традиционный рецепт, хитрости и секреты приготовления


Журек (польск. Żurek) – это простой польский суп, который может приготовить каждая хозяйка. Насыщенный ароматный вкус, который несет вековые традиции страны. Аналогичен нашему борщу белого цвета, который готовят обитатели Западной Украины.

Суп журек польский, рецепт которого связан со старым поверьем, обладает уникальным вкусом. Где-то в городе жил падкий до средств человек с вредным характером. Хозяин маленькой корчмы обманывал своих посетителей, заменяя продукты на более простые и дешевые.

Обитатели городка решили проучить жадного владельца. Специально нанятый человек предложил ему мешок денег за то, что повар сварит несъедобный суп. Если гостю блюдо не понравится – деньги достанутся хозяину, а если будет вкусно – гость забирает рецепт и харчевню.

Ненасытный хлебопек нашел останки закваски для изготовления хлеба, добавил воду, подгнившую луковицу, большое количество чеснока, дабы суп резко пах. На изумление, постоялец с удовольствием скушал тарелку похлебки с добавкой. Жадному жулику довелось сдать собственные владения и пошаговый рецепт, который мгновенно стал довольно известным.

Энергетическая ценность

Рецепт польского национального супа журек  считается довольно питательным. В нем находится огромное число микроэлементов: калий, кальций, магний, цинк, железо, йод, марганец, витамины группы В, E.

  • калорийность – 527 ккал;
  • белки – 20,3 г;
  • жиры – 35,8 г;
  • углеводы – 31,8 г.
Обратите внимание! Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Закваска для журека (на 4 литра супа)

В истинных традициях Польши блюдо изготавливают на журке. В тамошних магазинах можно найти закваску в бутилированной форме. Так как в России данной продукции нет, необходимо приготовить ее заранее.

Ингредиенты:

  • 0,5 л воды;
  • стакан ржаных отрубей или овсяной муки;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 3 листика лаврушки;
  • 3 штуки перца горошком;
  • 1 ломтик черствого ржаного хлеба.

Приготовление:

  • Банку или глиняный кувшин перед началом работы желательно продезинфицировать.
  • Закипятить и остудить воду.
  • Муку просеять и пересыпать в комфортную для долговременного настаивания вместимость.
  • Залить теплой (не кипяток!) водой.
  • Еще прибавить ломтик (лучше порезанный) ржаного хлеба и пошинкованые зубчики чеснока.
  • Перемешать все ингредиенты, накрыть сосуд полотенцем.
  • Жидкости необходимо ферментироваться в теплом и темном месте 4 дня.
  • Не забывать в течение дня помешивать.
  • Когда появится кислый запах, необходимо журку процедить через мелкое ситечко в бутылку. Сохранять в холодильнике в течение месяца.
Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация - здесь

Как приготовить польский суп Журек

В различных районах Польши есть некоторое количество отличающихся один от другого рецептуры журека. Данные различия отличаются выбором применяемого мяса: бекон, ветчина, ребрышки, колбаса. Есть вариант приготовления с применением гуся и потрохов.

Такое блюдо, как суп журек польский, рецепт которого в некоторых регионах возможно будет отличаться добавлением различных комплектов острых специй, отличается обширным разнообразием приготовления. В него добавляют майоран, сухие душистые травы, перетертый хрен. Также существует вариация применения картофельного пюре, когда прибавляют его под конец изготовления.

Для приготовления супа понадобится:

  • 0,5 л закваски, приготовленной ранее;
  • 0,5 кг прикопченой колбасы или грудки;
  • 3 шт репчатого лука;
  • 30 гр сливочного масла;
  • 5 шт картофеля;
  • 2 штуки моркови;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 2 шт листа лавры;
  • 0,3 л сметаны 20%;
  • сваренное вкрутую яйцо;
  • 10 штук черный перец горошком;
  • 2 щепотки соли;
  • 5 шт гвоздики.

Время готовки: 90 минут. Количество порций: 8.

Этапы рецепта польского супа журек с фото пошагово представлены ниже:

  • Репчатые луковицы, морковь, дольки чеснока очистить. Морковь порезать полукольцами, лук кубиком, чеснок измельчить.
  • В кастрюле растопить масло сливочное на маленьком огне, добавить лук с морковью, обжарить до полупрозрачности цибули.
  • Добавить половину измельченного чеснока, жарить ещё 1-2 минуты.
  • Залить водой (2 литра), должно кипеть минут 15.
  • Очистить от кожуры колбасу или грудку, порезать большим кубиком и насыпать в кастрюлю. Пусть кипит ещё 25 минут.
  • Почистить, нарезать картофель ломтиками 2 на 2 см и кинуть в журек.
  • Приправить лавровым листом, перцем горошком, гвоздикой, солью. Кипеть четверть часа.
  • Закваску перемешать и с оставшимся чесноком подать в кастрюлю.  Прокипятить 2-3 мин и снять с огня.  Можно добавить хрен по вкусу.
  • Заправить сметаной, черным молотым перцем, и по необходимости досолить.
  • Емкость сервировать крышкой и предоставить настояться 20 мин.
  • Готовое блюдо подать к столу, выложить половинки куриных или перепелиных вареных яиц и присыпать зеленым луком, петрушкой или укропом.
Важно! Закваску нельзя кипятить дольше 10 минут, так как она теряет кислый вкус и свой аромат. Если человек не любит насыщенно кислый вкус, можно положить чуть меньше закваски, чем в рецепте

Суп журек польский, рецепт которого описан выше в статье, в Польше сервируют в «тарелке» из буханки хлеба, запеченного в духовке. Для сего необходимо достать мякушку с батона, оставив у краев 1 сантиметр, затем внутри смазать яйцом, и выпекать в духовном шкафу 10 мин при 230 градусах. Предпочтительнее покупать хлеб с плотной толстой корочкой, которая не так размякает от жидкости. Всем приятного аппетита!

Отзывы домохозяек о блюде

  • Суп действительно вкусный и необычный
  • Очень необычно… практически суп на квасной закваске….
  • Вялікі дзякуй за падрабязны і зразумелы рэцэпт прыгатавання гэтага цудоўнага супу! Вельмі падабаецца нацыянальная польская кухня.
  • Журек, это лучшее что было в моей жизни!)))
  • Де тільки не їв журека в Польші, але насмачнійший в Поморському воєвудстві. Без картоплі але з таким букетом приправ - ситно и гостренько. Самий раз на холодну погоду!

Видео: Польский супчик Журек - очень вкусный и питательный

Оцените статью:
[Всего: 2   Средний:  5/5]

Введите Email, чтобы оперативно получать новые материалы блога прямо на почту


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Популярные статьи:

Также интересно почитать:

Суп Журек польский – традиционный рецепт, хитрости и секреты приготовления: 1 комментарий


  1. Очень вкусный и необычный суп! Мужу очень понравился. Но по-моему надо обязательно добавлять майоран? В следующий раз попробую с этой приправой, спасибо за рецепт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *