Невозможно не влюбиться в необычный десерт. Только перечисление ингредиентов вызывает желание попробовать кусочек. Внешний вид торта (пирожных) не оставят равнодушными никого.
Как появился десерт
История создания этого сказочного десерта точно не выяснена. Существует множество версий. За право первоисточника борются Германия и Швейцария. В швейцарском городе Цуг, изобилие вишнёвых садов. Маринованную вишню и большое разнообразие кремов местное население использовали повсеместно. Варили самогон из вишен. Добавляли в домашнюю выпечку.
В местной кондитерской, владетель Йозеф Келлер экспериментировал с десертами. Впервые вишнёвый пирог был подан в 1 915 году с песочным коржом и слоем начинки из вишен. «Сладкий Йозеф», как предприимчивый бизнесмен, создал свой шедевр из повседневности. Пропитывался корж вишнёвым самогоном. Ходят слухи, что один из подсобных рабочих продал оригинальный рецепт немцам, когда пирог стал популярен.
Дикие вишни, которыми богаты склоны лесов в Бадене, используют для классического рецепта торта «Шварцвальд», в переводе на русский "Чёрный лес". Шнапс изготавливают из кислых диких ягод. Они служат основой прослойки и украшения готового десерта. Рецепт приготовления сладости опубликовали только в 1 934 году в Германии.
Утверждают, что там настоящий торт. Все остальные-подделка. В Шварцвальде кондитеры с педантичностью разработали пошаговое изготовление и украшение этого десерта. Придумали и добавили своё. В рецепте шоколадные бисквиты. Воплотили в шварцвальдский вишневый пирог национальный костюм девушек и традиции своей местности.
Шоколадная крошка-черный сарафан. Взбитые белые сливки-блуза. Шерстяные шары на шляпе «Боленхут»-вишни на верхнем корже. В этой местности ходит легенда о великом Рихарде Вагнере, который был покорён вкусом торта.
Это малая часть из того, что известно о том, как создавался торт «Чёрный лес». Рецепты имеют схожесть, но разные. Марка торговая Schwarzwälder Kirschtorte не зарегистрирована, а рецепту чудной сладости более 100 лет.
Известный по всему миру, с разными названиями, в разных вариантах приготовления этот торт любим. В городе Тодтнау (земли Баден-Вюртемберг, Германия) с 2 006 года любители и профессионалы-кондитеры собираются каждые два года, чтобы показать мастерство в приготовлении и определить лучшего. Вес самого большого кулинарного изыска составил три тонны.
Классический рецепт
Готовим пошагово торт чёрный лес в домашних условиях (ниже рецепт с фото):
Приготовить для бисквита:
Начинка:
Приготовить для крема:
Украшение:
Процесс приготовления
Отделяем белки и желтки. К желткам добавляем 60 гр. сахара и взбиваем, пока масса не станет густой и светлой. Белки предварительно взбиваем без сахара. Когда объём увеличится, всыпать 60 гр. сахара. Доводим до густой консистенции. Соединяем массы белков и желтков. Размешиваем.
В эту смесь вводим муку, крахмал, какао, корицу. Тщательно перемешиваем лопаткой, без спешки. Масло растопить, остудить и добавить в массу, не перестаём размешивать. Следите, чтобы масса не осела.
Духовку разогреваем до 200°С. Форму промазываем маслом. Выкладываем тесто. Бисквит выпекается около 40 минут. Обязательно готовность проверяем. Оставляем остужаться на решётке. После остывания, разрезаем вдоль на три коржа (бисквит можно испечь заранее за сутки).
Изготавливаем шоколадно-сливочный крем
Сливки с ванильным сахаром вливаем в сотейник. Ставим на огонь, постоянно помешивая. До кипения доводить нельзя. В теплые сливки добавляем шоколад, постоянно размешивая. Когда масса загустеет, отправляем в морозильную камеру приблизительно на 4 часа. По истечении времени, крем изъять из холодильника. Миксер поставить на средние обороты. Взбить до светлой, кремовой массы. Процесс не должен занимать много времени, иначе крем может расслоиться.
Приступаем к сборке торта «Чёрный лес»
Нижний корж поливаем настойкой (сиропом). Потребуется 6-7 столовых ложек. Удобно, если крем находится в кондитерском мешке. На корже нарисовать кремом круги. Такой вариант не даёт вытекать соку из ягод. Вишню плотно уложить между кольцами крема. Со вторым коржом поступаем аналогично. Закрываем третьим коржом. Полить пропиткой.
Оставшиеся сливки и ванилин взбить в крепкую массу. Часть оставить для верхнего украшения. Кремом обмазываем торт. Шоколад натираем на тёрке и обсыпаем боковины. Сверху из крема делаем маленькие «гнёзда» и вкладываем вишенки. Красиво распределяем стружку из шоколада. Для завершения и хорошей пропитки, готовый шедевр помещаем часа на два в холодильник.
В видеорецепте вам будет удобно рассмотреть тонкости приготовления торта «Черный лес» от Юлии Смалл:
Очень простой рецепт
Этот ароматный десерт можно подать в стеклянных розетках, в широких бокалах. Простой рецепт по мотивам торта «Чёрный лес». Затратите на приготовление 25 минут для двух персон.
Измельчить шоколадное печенье (100 гр.). Вишнёвый джем (1 стол. л.) и ягоды вишни (1 стакан) соединяем и перемешиваем. Отдельно взбиваем охлаждённые сливки (300 мл. 33% жирности) с сахарной пудрой (1 стол. л.) до состояния крема. В стеклянную ёмкость ингредиенты аккуратно выкладываем слоями. Натёртым мелко шоколадом (1 стол. л) украшаем сверху. Вкусная сладость готова. Приятного аппетита.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉
Популярные статьи:
