В советское время чаепитие с этим тортом превращалось в пир. Купить его было невозможно. «Киевский» торт приравнивался к роскоши. Именно такой пятикилограммовый торт из 70 коржей в три этажа преподнесли в подарок Л.И.Брежневу. Состав рецепта был засекречен.

Сейчас на фабрике говорят, что это просто легенда. Попробуем разобраться. Рабочие забыли положить в холодильник подготовленные белки. Другая смена не подставила забывчивых рабочих, скрыли оплошность. Коржи изготавливали из того, что было. Обильно промазали кремом, получился «Киевский» торт в 1 956 г. В это мало верится.

Над изобретением рецепта кондитеры трудились многие годы. Запатентован был в 1 973 году. Фастовец-Калиновской Галине и Курило Анне выдано авторское свидетельство. Это технологи фабрики. Использовали кешью, тогда помогали экономики Индии, взамен получали тонны орехов. Позже заменили фундуком. Начали экономить, выбрали дешевый арахис. Хуже качество торта не стало. Большое количество разнообразных рецептов сейчас можно найти. Предложим вам основные.

Когда мы готовим дома, округляем для удобства вес продукта. Изготавливаем сладости по рецепту «на глаз». В производстве точность имеет большое значение. Всё рассчитано досконально. Между первым изготовлением торта и его запатентованным рецептом прошло 17 лет. В это время его дорабатывали, изменяли.

Классический рецепт киевского торта по ГОСТу СССР

Коржи:

белок - 200 гр. (С0-5 яиц, С1-6 шт.)
сахар - 240 гр.
орех - 200 гр.
в/с мука - 50 гр.

Обжариваем орехи на сковороде. Дать остыть. Рубим до среднего размера. Муку, сахар (140 гр), орехи соединяем и размешиваем.

Внимание уделите взбиванию белков. Густая масса держит орехи. Посуду предварительно хорошо обезжирьте. Сахар (100 гр.) вводим постепенно. Взбиваем, пока крем не станет плотным. Не взбивайте на большой скорости. Лучше выбрать средний режим. Аккуратно размешивая лопаткой, добавляем орехи.

Духовку предварительно разогреть до 150 °С. Взбитые белки с орехами, делим на две части. Выкладываем в форму (их должно быть две). В духовке они находятся около двух часов. Выключаем духовку, коржи остаются внутри, дверца закрыта. Остывают там всю ночь. Извлекаем с помощью ножа из формы. Для сохранности, рекомендуем завернуть в пищевую плёнку.

Крем:

молоко (сливки любой жирности) - 150 мл.
желток - 5 шт.
сахар - 150 гр.
масло сливочное (82,5%) - 320 гр.
экстракт ванильный - 1 ч.л.
какао порошок - 20 гр.

В кастрюле разогреваем молоко (сливки). Желтки и сахар тщательно растираем вместе. Горячее молоко тонкой струйкой вливаем в жёлтую массу. Медленно размешиваем с середины постоянно. Получившуюся массу вновь ставим на плиту. Не прекращаем перемешивать. Доводим до консистенции сгущённого молока, остужаем.

Сливочное масло взбиваем венчиком, добавляем ваниль. По ложке медленно вводим заварную основу, не переставая размешивать. Для украшения верха откладываем 4-6 ложек крема, которые можно окрасить в разные цвета (кондитерские, порошковые красители). Оставшийся крем делим на части, в 2/3 белого крема добавляем какао.

Начинаем собирать торт. Лучше это делать на большом блюде. Первую лепёшку кладём, намазываем белый крем. Ровной стороной вверх положить вторую лепёшку. Немного прижмите и уберите в холодильник на час.

Бока и верх обмазываем коричневым кремом. Посыпаем орехами. Разноцветным кремом, через кондитерский мешок, украшаем верх торта по желанию.

Рецепт от бабушки Эммы (упрощённый)

Коржи:

мука - 100 гр.
орехи - 350 гр.
ванильный сахар - пакетика
яичные белки - 12 шт.
сахар - 500 гр.

Крем:

какао - 20 гр.
молоко - 350 гр.
сахар - 300 гр.
ванилин - 1 пакет
сливочное масло - 550 гр.
яичные желтки - 12 шт.
коньяк – 2 стол. ложки.

Белки (по шесть штук) отделяем от желтков в две разные миски. Оставляем в тёплом месте (30-40 °С), на сутки. Прикрыть плёнкой верх. Желтки в закрытой ёмкости убираем в холодильник.

Белки, которые стояли 24 часа, начинаем взбивать миксером. Добавляем 50 гр. сахара и ванилин, в другой миске смешиваем орехи (обжаренные), 50 гр. муки и 200 гр. сахара.

Соединяем белки и смесь с орехами. Перемешиваем в одном направлении аккуратно. Делим на две части. Разъёмная форма лучше см.28, выстилаем пергаментом, обмазываем маслом. Выливаем одну часть, разравниваем в форме. Аналогично поступаем со второй частью теста. Хорошо, если у вас есть 2 формы, иначе вам придётся готовить два раза. Духовка должна быть разогрета до 150°С. Готовность проверяем приблизительно через два с половиной часа. Остужаем коржи 12-24 часа.

Готовим масляный крем шарлотт. В кастрюлю всыпаем 300 гр. сахара, 350 гр. молока. Доводим до кипения, постоянно размешивая. Яичные желтки в отдельной посуде, хорошо взбиваем. Вводим половину горячего сиропа. Делайте это осторожно, желтки не должны свернуться. Возвращаем всё на малый огонь в кастрюлю, помешивая, доводим до закипания. Огонь выключить, но смесь мешать минут пять. Оставляем остужаться. Сливочное масло взбиваем с пакетиком ванильного сахара. Сюда постепенно вливаем молочно-яичный сироп (охлаждённый). Крем готов.

Делим его на три части (пару ложек отложить для украшения). Вливаем в 2/3 крема коньяк, взбиваем. В другую часть крема всыпаем какао, хорошо перемешиваем. Корж положить в форму. Накладываем и разравниваем крем по коржу внутри. Кладем второй корж. Слегка прижать на верх. Форму снимаем. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Обсыпаем орехами. Готовый торт пропитаться должен часов 5-6 в холодильнике.

Юлия Смолл в видео предложила свой рецепт нового «Киевского» торта. Поможет подробно разобраться в мелочах.

Надеемся, что каждый сможет для себя заново открыть эту легенду. Есть рецепт этого торта для правильного питания, многих интересует рецепт без выпечки с безе. Об этом будет следующая статья. Пишите в комментариях свои вопросы.

Оцените статью:

[Всего: 0 Средний: 0/5]

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: