Торт «Графские развалины» - это один из самых востребованных десертов, любимых и взрослыми, и детьми. Он сочетает в себе легкость, нежность вкуса с мягкостью, «воздушностью» бисквита и необычным внешним видом.

Для рецепта лакомства используются простые и доступные ингредиенты, а его изготовление не отнимет много времени. Поэтому даже у начинающего кулинара получается изумительно вкусный изысканный торт «Графские развалины», классический рецепт которого очень популярен.

Содержание

Самый популярный рецепт торта (бисквит со сметаной)

Готовится из нежного бисквита и ультралегкого крема. Такое сочетание делает десерт чрезвычайно мягким и сочным.

Для бисквита:

мука высшего сорта – 450-480 г;
рафинированный сахар – 360 г;
куриные яйца – 4 шт;
сметана – 450 мл;
сода – 2 ч. л;
какао-порошок – 70 г;
масло сливочное;
пропитка.

Для кремовой пропитки:

сметана 25-30% – 1,6 л;
сахарная пудра – 400 г.

Для глазури:

какао – 80-90 г;
сахарной пудры – 80-90 г;
сметаны – 4 ст. л;
масла сливочного – 130 г.

Первым делом займитесь бисквитом – перемешайте сметану с содой, яичка взбейте с сахарным песком до состояния пены. После этого соедините яичную смесь со сметаной.

Далее добавьте в приготовленную массу предварительно сеяную муку и вымесите тесто. Поделите его на 2 половинки, в одну досыпьте несколько ложек какао и сметаны, перемешайте. Выложите светлое и темное тесто в формочки, промазанные маслом и поместите в духовку на 20-23 минуты.

Пока выпекается бисквит, приготовьте крем, перемешав сметану с сахарной пудрой и ванилином. После этого можно переходить к сборке десерта. Обрежьте белый корж – это его основа. Пропитайте пропиткой и смажьте кремовой массой.

Коричневый корж разрежьте на небольшие кубики. Выкладывайте их поверх основы, обильно смочив в сметанном соусе. Десерт должен получить форму горки. Хорошо прижимайте ломтики, чтобы они не распались.

Торт «Графские развалины», классический рецепт которого очень популярен среди кондитеров, должен пропитаться в прохладе несколько часов. Пока десерт остывает, приготовьте глазурь – размешайте все ингредиенты и нагрейте их немного на слабом огне. В результате должна получиться сметанообразная шоколадная смесь. Полейте ею выпечку и дайте ему постоять еще несколько часов.

«Графские развалины» со сгущенкой готовится аналогичным образом с единственным исключением – вместо сметанного соуса коржи пропитываются сгущенным молоком.

Рецепт со сметанным кремом

Эта рецептура отличается традиционного лакомства легкостью и простотой готовки. Для бисквита не используется сметана и пищевая сода. При желании их можно заменить готовыми магазинными коржами.

Бисквит:

мука высшего класса – 370-380 г;
сахар-рафинад – 450 г;
куриные яйца – 10 шт;
какао-порошок – 40-50 г;
ванилин.

Крем:

сметана – 1 л;
сгущенка – 500 г.

Глазурь:

сливочное масло – 40 г;
темный шоколад – 100 г.

Для приготовления шоколадного бисквита взбейте 5 яиц с половиной сахарного песка, отдельно смешайте какао с пшеничной мукой (170-180 Г), затем соедините все компоненты. Из оставшихся компонентов вымесите белый корж. Переложите бисквиты в формы и запекайте 20-22 минуты.

Смешайте сгущенку со сметаной – это будет крем для десерта. Готовые коржи обрежьте, полейте кремом. Обрезки бисквита порежьте маленькими кубиками, пропитайте кремовым соусом и выкладывайте сверху в форме горки. Поместите выпечку на пару часов на полку холодильника для застывания.

В это время приготовьте глазурь – размягчите на пару шоколадную плитку с коровьим маслом и полейте этой массой выпечку, чтобы получились аккуратные струйки. Дайте лакомству остыть еще 2-3 часа и подавайте к столу.

Вариант на кефире

Торт «Графские развалины» по классическому рецепту может готовиться не только на сметане, но и на кефире. Для кремового соуса можно использовать натуральный йогурт. Он получается чрезвычайно легким, нежным и «воздушным».

Бисквит:

мука высшего класса – 400 г;
куриные яйца – 2 шт;
сахарный песок – 400 г;
кефир – 360 мл;
какао – 1 ст. л;
сода – 2 ч. л;
ядрышки грецких орехов – 300-400 г.

Пропитка:

йогурт – 1,6 л;
сахарная пудра – 500 г.

Глазурь:

молоко – 50 мл;
черный шоколад – 130 г;
масло сливочное – 40 г.

Смешайте охлажденный кефир с содой, отдельно взбейте яйца с сахаром и ванилином, после чего соедините все компоненты. Всыпьте в смесь предварительно просеянную муку и вымесите тесто. Разделите его на две части, в одну добавьте какао, тщательно перемешайте и выпекайте коржи.

Ядрышки грецких орехов измельчите, йогурт перемешайте с сахарной пудрой. Затем выложите на плоское блюдо белый корж, полейте заправкой и посыпьте рублеными орешками. Кусочки шоколадного коржа, смоченные в йогуртовой пропитке, выложите сверху и отправьте выпечку на 3-4 часа в холодильник.

Для глазури расплавьте шоколад со сливочным маслом и молоком, дайте смеси остыть до комнатной температуры и полейте десерт.

Полезные советы от опытных кондитеров

Существует множество вариантов приготовления вкусного и сочного десерта - торт «Графские развалины" с безе, со сметаной, сгущенкой, йогуртовой прослойкой. Для того чтобы выпечка получилась вкусной и мягкой можно воспользоваться полезными рекомендациями кондитеров:

Глазурь на десерте должна растекаться тонкими струйками, а не широкими потоками – это характерная черта «Графских развалин».
Глазурью поливается только охлажденный десерт, так как теплая выпечка просто «поплывет» и потеряет форму.
Для кремовой пропитки можно использовать как густую, так и жидкую сметану. Первая имеет более насыщенный вкус, вторая быстрее пропитывает бисквиты.
Шоколадный корж можно не резать, а порвать руками – это сделает презентацию десерта еще эффектнее.
Сделать вкус выпечки более интересной помогут различные орешки, изюм и другие сухофрукты.

Такое лакомство - это вкусное, нежное и изысканное дополнение к любому семейному торжеству. Широкий выбор рецептов поможет приготовить десерт, который обязательно понравится всем гостям.

Оцените статью:

[Всего: 1 Средний: 5/5]

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: