Торт «Рижанка» — изысканный шоколадный рецепт, с балтийским акцентом


рецепт классический Рижанка

«Рижанка» готовится достаточно быстро по сравнению с другими кремовыми бисквитами. Но все равно нужно выделить несколько часов времени для соблюдения всех технологических этапов.

Десерт придется по нраву любителям насыщенных кофейно-шоколадных вкусов. Но приторности в торте нет, поэтому он подойдет для любого события. Готовить лакомство могут даже те, кто делает первые шаги в кондитерском искусстве. А рецепт шоколадного торта Рижанка с фото поможет пошагово понять детали и нюансы выпечки.

Шоколадный бисквит

Чтобы коржи для торта вышли в меру мягкими и упругими, нужно правильно замесить тесто. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 190 г муки
  • 55 г какао-порошка
  • 90 г сахара
  • 3 яйца
  • 225 г молока (подогреть)
  • 85 г растительного масла (без запаха)
  • 1,5 чайной ложки соды
  • 1 столовая ложка уксуса
  • щепотка соли.

Для удобства нужно подготовить две большие емкости: в одной смешиваются сухие продукты, а в другой будут находиться влажные ингредиенты. Муку необходимо просеять, чтобы в процессе замеса не образовывалось комочков.

Шоколадный торт

Подогретое молоко и яйца соединяются с помощью растительного масла и аккуратно взбиваются венчиком или миксером (недолго).

Торт Рижанка

В отличие от обычного бисквита, тесто для которого взбивается миксером на больших оборотах, рецепт классического шоколадного торта Рижанка не предусматривает доведение массы до белых пиков. Поэтому достаточно хорошо смешать все составляющие между собой до появления пенистых пузырей.

Далее влажная масса смешивается с сухой смесью и еще раз тщательно перемешивается. После нужно добавить немного уксуса, чтобы загасить соду и сделать консистенцию более воздушной.

Теперь нужно проверить текстуру будущих коржей: она должна напоминать йогурт или нежирную сметану, но слишком жидкое тесто говорит о недостатке муки.

Рецепт в домашних условиях

После этого бисквит нужно выпекать в заранее разогретой духовке при t°= 180 °C в течение 15-20 минут. Первые 10 минут дверцу духового шкафа открывать нельзя, чтобы из коржей не вышел воздух.

Выпекать основу для десерта можно двумя способами:

  • выложить на противень, равномерно распределив массу по его поверхности, а после вырезать слои необходимого диаметра;

классический рецепт шоколадного торта

  • поместить в круглую форму, а потом разрезать целый бисквит на несколько коржей средней толщины.

фото рецепта торта Рижанка

Проверить готовность теста можно с помощью деревянной палочки: если она вышла сухой из коржа, то все правильно. После выпекания нужно дать бисквиту остыть на решетке.

пошагово шоколадная Рижанка

Шоколадный крем

Торт Рижанка получается нежным и легким еще и за счет его крема. В основу сливочной прослойки не входит сливочное масло, которое могло бы утяжелить десерт. Крем приготовить легко. Для него потребуется:

  • 110 г темного шоколада (от 50% содержания какао-масла)
  • 85 г сахарной пудры
  • 30 г какао
  • 450 г сметаны или йогурта (можно греческого)
  • джем или варенье из кислых ягод (например, вишня или клюква)
  • коньяк/ликер по вкусу.

Сначала нужно растопить шоколад на водяной бане. Можно воспользоваться и микроволновкой. Затем к массе нужно добавить йогурт или сметану (комнатной температуры). После этого ингредиенты с помощью лопатки или венчика следует смешать с какао и сахарной пудрой.

рецепт шоколадный

Получившуюся смесь необходимо тщательно перемешать, чтобы не образовывалось комочков. Последний штрих: коньяк или ликер для придания неповторимого аромата. Добавку можно заменить пищевым ароматизатором.

Готовый крем необходимо убрать в холодильник или оставить на кухонном столе. В консистенции его соблюдается баланс густоты и влажности, что позволяет создать упругие мягкие слои начинки.

Сборка торта

Примерная ширина получившихся коржей должна составлять примерно 1,5-2 см. Всего должно выйти 4 бисквита. Оставшееся тесто нужно измельчить до состояния крошки (потребуется для декора).

домашний рецепт шоколадного торта

Сборку торта можно производить в специальной форме с бортиками из ацетатной пленки (более профессиональный вариант) или на крупном блюде.

Крем нужно разделить на 3 порции. Первый корж промазывается пропиткой, следующий бисквитный слой кладется поверх готовой конструкции и прижимается для лучшего схватывания.

Эту же операцию нужно провести несколько раз до тех пор, пока не будут задействованы все 4 бисквита. Оставшийся крем можно использовать для оформления боковой поверхности.

домашний рецепт шоколадного торта

Верхний слой торта нужно покрыть джемом (можно и вареньем, но оно жидковато).

Рижанка пошагово

После этого десерт отправляется в холодильник.

Шоколадная глазурь

Рецепт глазури для шоколадного торта Рижанка с фото поможет кулинарам определить степень глянцевости и видимую консистенцию продукта. Для глазури нужно взять:

  • 50 мл молока
  • 45 г сливочного масла
  • 90 г темного шоколада.

Сливочное масло все-таки присутствует в рецептуре, однако в небольшом количестве. Все продукты изначально должны быть комнатной температуры для стабильной работы с ними.

На водяной бане нужно растопить масло, добавить молоко и в последнюю очередь шоколад. Смесь нужно помешивать, чтобы не образовывалось твердых структур.

Шоколадный бисквит

Не дожидаясь остывания полученного состава, нужно достать торт из холодильника и покрыть верхний корж глазурью. После этого торт следует снова отправить в холодильник на 4-5 часов. Так коржи лучше пропитаются, а слои получат равномерное соединение.

Оставшуюся глазурь можно положить в кондитерский мешок и украсить поверхность, рисуя любой понравившийся узор. С боков торт был заранее промазан кремом (или джемом), и теперь удобно присыпать бортики оставшейся бисквитной крошкой. Торт Рижанка готов!

Глазурь для торта Рижанка

Ещё более подробный рецепт - в видео:

Отзывы хозяюшек

Десерт получает массу восторженных отзывов.

Инна. Великолепный рецепт, домашние теперь только его и едят! )
Ирина. С тортами пока на Вы, но решила рискнуть, и получилось все с первого раза. Спасибо!
Алевтина. Как раз искала что-то легкое, но немного надоели сметанные основы, захотелось чего-то более плотного. Не ошиблась, спасибо за рецепт
Ксения. Готовила на день рождения, гости были в восторге. ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Маргарита. Все в семье у нас сладкоежки. Но и на фигуре это отражается. Думала опять будет масляный крем, как обычно, но удивил греческий йогурт. Теперь только так буду готовить

Пищевая ценность, БЖУ блюда

Калорийность небольшая и равна примерно 250 ккал/100 г.

БЖУ (в стандартном кусочке):

  • белки: 5 г
  • жиры: 10 г
  • углеводы: 35 г.

фото торта Рижанка

Рецепт шоколадного торта Рижанка легко применить в домашних условиях. Лакомство чем-то напоминает десерт Прагу, но первый отличается умеренной сладостью и меньшим содержанием сливочного масла. Десерт порадует гостей, особенно тех, кто придерживается диеты.

Оцените статью:
[Всего: 0   Средний:  0/5]

Введите Email, чтобы оперативно получать новые материалы блога прямо на почту


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:


Линии Любви

Популярные статьи:

Также интересно почитать:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *